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餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例
以周到的服務(wù)贏得廣大客戶的信任和滿意。以下是小編為您整理的餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例相關(guān)資料，歡迎閱讀！
餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例：喝過(guò)的酒
王先生是某酒店的常住客人，他脾氣大，愛挑剔，常因一點(diǎn)小事就大發(fā)雷霆。一次，王先生在中餐廳就餐，點(diǎn)完菜和酒水后，服務(wù)員就去準(zhǔn)備了。一會(huì)兒，服務(wù)員在吧臺(tái)把啤酒開啟后，拿到了餐桌上。王先生怒視著服務(wù)員說(shuō)：“為什么把別人用過(guò)的酒給我？豈有此理，找你們經(jīng)理去！”
點(diǎn)評(píng)：服務(wù)質(zhì)量的動(dòng)態(tài)變化
規(guī)范服務(wù)=程序化服務(wù)——針對(duì)性服務(wù)，情感性服務(wù)，額外延伸服務(wù)等
規(guī)范服務(wù)是基礎(chǔ)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障。美航航班上的有型的“無(wú)型服務(wù)”，形似無(wú)序神有序。隨意輕松是他們制造的客艙氣氛，細(xì)節(jié)上的規(guī)范一點(diǎn)都沒有放松，杯子，托盤從不從客人頭頂端過(guò)。酒水操作規(guī)范要求是服務(wù)員在客人點(diǎn)酒后，應(yīng)當(dāng)著客人的面將酒開啟，以示對(duì)客人的尊重。
餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例：太熱情
田先生陪著一位外賓到某酒店的中餐廳用餐。點(diǎn)菜后，服務(wù)員小青按服務(wù)程序，鋪餐巾，擺碗碟，酒杯，備茶水，遞毛巾，又為他們倒啤酒。當(dāng)湯上來(lái)后，小青便為他們盛湯，盛了一碗又一碗。一開始，外賓以為這是吃中餐的規(guī)矩，但聽田先生告訴他任客自便后，在服務(wù)員小青要為他盛第三碗湯時(shí)，他謝絕了。小青在服務(wù)期間滿臉微笑，手疾眼快，一刻也不閑著：上菜后即刻步菜，皮殼多了就換骨碟，手巾用過(guò)了忙換新的，米飯沒了趕緊添加……
在兩位客人旁邊忙上忙下，并不時(shí)用英語(yǔ)禮貌地詢問兩位還有什么需要。
可外賓悄悄地對(duì)田先生說(shuō)：“這里的服務(wù)太熱情了，就是忙得讓人有點(diǎn)透不過(guò)氣來(lái)。田先生，我們還是趕快吃完走吧。”
點(diǎn)評(píng)：在對(duì)客熱情服務(wù)時(shí)，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)讓顧客感到自在、舒適和愉快為準(zhǔn)則，過(guò)于熱情也可能會(huì)把顧客嚇跑。察言觀色是每一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員必備的素質(zhì)，不同的服務(wù)對(duì)象要求不同的服務(wù)氣氛。
大家回顧一下到底有沒有服務(wù)不需要過(guò)份熱情的客人？為什么？
聚在一起想聊聊知心話的朋友；正在熱戀的青年男、女；在餐館洽談業(yè)務(wù)生意的商人；愛靜獨(dú)坐的知識(shí)分子；有各自風(fēng)俗習(xí)慣的外國(guó)客人等，他們有時(shí)不想讓服務(wù)員過(guò)多干涉自己的顧客，都不愿意接受這種過(guò)分熱情的服務(wù)。
所以，服務(wù)不是越熱情就能得到顧客的好感。而是應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同顧客的具體情況來(lái)確定我們的服務(wù)策略。千萬(wàn)不可畫蛇添足，多此一舉。回憶我們所例舉的“投其所好，恰到好處”的案列。
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