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排骨年糕制作方法
材料
豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松；加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鐘。
2、年糕用清水浸泡至少2小時。
3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）
4、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。
5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾后轉中火續(xù)煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。
6、取出大排骨，留部分鹵汁，加入年糕小火續(xù)煮至熟軟。
7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。
排骨年糕制作方法
材料
大排4塊，年糕8條，鹽，雞蛋，淀粉，蔥姜，料酒，醬油，糖，蘿卜
做法
1、大排洗干凈之后，擦干，用刀背或者肉錘完全錘松，差不多一片會變稱2片大小，用鹽稍微擦一下表面。
2、將大排放入面粉碗中，使外面完全沾滿面粉。
3、然后放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液，再放入淀粉碗中，使兩面沾滿淀粉。
4、油鍋燒到6成熱，放入大排炸至金黃色后，升高油溫，撈出大排瀝油。
5、年糕也放入油鍋中，炸至表面稍微泡起即可。
6、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜爆香，放入大排，加料酒、醬油、糖煮開，加入年糕。
7、小火燉煮至湯汁粘稠，將要收干，起鍋，裝盤，放入少量蘿卜作為配菜即可。
小訣竅
排骨一定要拍松，過三關一定要弄好，不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。
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