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營(yíng)養(yǎng)米飯的制作方法
導(dǎo)讀：米飯?jiān)趺醋龈袪I(yíng)養(yǎng)？大米是人們餐桌上不可或缺的主食。那么，怎樣在淘洗和烹飪大米時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失，令其更有營(yíng)養(yǎng)呢？米飯?jiān)趺醋龈袪I(yíng)養(yǎng)？下面小編就來(lái)介紹一下營(yíng)養(yǎng)米飯的制作方法吧。
有的人用溫水淘米。水溫偏高時(shí)，碳水化合物、B族維生素的溶解度會(huì)增加，融入淘米水中，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數(shù)以2～3次為宜，沒(méi)有必要反復(fù)沖洗。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此，淘米時(shí)不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會(huì)將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營(yíng)養(yǎng)流失。
增加食材，提升營(yíng)養(yǎng)。
由于精白米本身維生素和礦物質(zhì)就很低，就算是烹調(diào)過(guò)程中毫無(wú)損失，人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時(shí)一定要考慮到大米原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內(nèi)容豐富起來(lái)，這樣一來(lái)，不僅自身的營(yíng)養(yǎng)得到提升，還能營(yíng)養(yǎng)更全面化。
但是，很多人不喜歡糙米，覺(jué)得糙米口感太硬，太粗。其實(shí)只是煮飯的方法不對(duì)，糙米因?yàn)闆](méi)有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電飯鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟之后再將糙米和精白米混合起來(lái)一起煮，口感就會(huì)好多了，慢慢吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)糙米很香，很好吃。
再比如說(shuō)各種豆子，外皮很硬，質(zhì)地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會(huì)很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電飯鍋里一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營(yíng)養(yǎng)都非常好，當(dāng)然還可以做五谷飯等，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
減少流失，留住營(yíng)養(yǎng)
傳統(tǒng)種我們做米飯，無(wú)外乎就是蒸和煮。但就是這個(gè)過(guò)程中是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的嚴(yán)重環(huán)節(jié)。
淘米損失營(yíng)養(yǎng)。煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)米來(lái)說(shuō)，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%。可如今大米都非常干凈，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復(fù)的搓洗，如果標(biāo)明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過(guò)，淘米雖然隨時(shí)營(yíng)養(yǎng)，但口感卻會(huì)更好，如果可以通過(guò)其他的方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那么多淘幾次也無(wú)妨。
加熱丟失維生素。烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，可以煮前先講將米浸泡半個(gè)小時(shí)左右，也可以用開水來(lái)煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當(dāng)然如果用電壓力鍋來(lái)煮就更好。
撈蒸飯丟掉營(yíng)養(yǎng)素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時(shí)候撈起來(lái)再蒸熟，因?yàn)檫@樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯倒掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50～70%之多。實(shí)際上，碗蒸米飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達(dá)70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當(dāng)然還有很多不錯(cuò)的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮之前泡米半個(gè)小時(shí)，可以讓米飯飽滿經(jīng)營(yíng)，口感改善;煮飯時(shí)加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息，加點(diǎn)醋會(huì)讓米飯更軟，更香。
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