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提拉米蘇的制作方法
提拉米蘇可以說是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要賣到十幾元，三四口就能吃完，而且你還不知道是不是用純正的方法做出來的。所以自己在家做，可以用純正的馬斯卡彭芝士，咖啡酒，手指餅做出味道不差于蛋糕房的提拉米蘇，而且量多吃的也非常過癮。下面是小編為大家整理的提拉米蘇的制作方法，歡迎參考！
提拉米蘇的制作方法 篇1
1、提前準備蛋糕片與手指餅干。
2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。
3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4、魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分后再用。
5、鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。
7、把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8、芝士放室溫下軟化后，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。
9、蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10、把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的`芝士糊。
12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13、火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。
提拉米蘇的制作方法 篇2
主料
自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml
輔料
咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml
做法步驟
1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。
2、蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。
3、同時熬糖至117度，約3分鐘。
4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。
5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。
6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。
7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。
提拉米蘇的.制作方法 篇3
用料
馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。
做法步驟
1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。
2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用。
3、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續用打蛋器攪打5—10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了。
4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用。
5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。
6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的'芝士糊里，拌勻。
8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡（剛剛出現紋路），加入芝士糊里拌勻。
9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）
10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）。
11、倒入一半的芝士糊。
12、在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。
13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。
14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。
15、如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。
提拉米蘇的制作方法 篇4
提拉米蘇的材料：
馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準備工作：食品提拉米蘇是一種分層甜點，由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。
1、首先需要拿出之前準備好的`雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。
2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細白砂糖，在用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。
3、拿出一個比較大的容器，我們在容器中加入適量的溫開水，在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。
4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續用打蛋器攪拌至融合。
5、淡奶油打發，打發的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發。
6、淡奶油打發后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。
7、將2個蛋白放入干凈無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發泡，拌入到奶酪糊中。
8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。
9、將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。
10、將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。
11、在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。
12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。
提拉米蘇的制作方法 篇5
食材：雞蛋5個，低筋面粉150克，細砂糖120克，黃油65克
藍莓提拉米蘇的做法
1、雞蛋打在廚師機攪拌碗中，模具底層鋪上一層烘焙紙。
2、黃油塊放入小碗中，隔熱水中融化后，冷卻至室溫。
3、稱取好的面粉過篩兩次，放好備用。
4、廚師機開高速攪打4-5分鐘后，慢速打一分鐘左右，將雞蛋液打發膨大，顏色變淺，將蛋液提起滴落的蛋液痕跡不會立即消失的'狀態。
5、將過篩后的面粉分三次篩入蛋糊中，篩一次翻拌均勻后，再篩入下一次，預熱烤箱180度。
6、取兩刮刀面糊入黃油液中，拌勻后，將黃油面糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中，繼續翻拌均勻。
7、拌勻的面糊倒入模具中，震去大氣泡，入預熱好的烤箱中，上下火烤35分鐘。
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