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酸菜火鍋底料的做法
如何做自制火鍋底料才好吃，接下來小編為你帶來酸菜火鍋底料的做法，希望對你有幫助。
1、材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實(shí)喜歡牛油多一點(diǎn)，但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，只能多加一些菜油。
2、所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味如果有青花椒的話最好新鮮的需要多放一點(diǎn)。我買不到啦，只能用干料泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去
3、準(zhǔn)備糍粑海椒，干辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種干辣椒。如果有多個品種的混合更好
4、去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5、把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒
6、把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制
7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9、把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘
10、再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
12、關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好。
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