春節歡宴小糕點

春節歡宴小糕點

　　四喜燒麥

　　用料：

　　面粉250克，沸水120毫升，豬肉餡200克，大蔥花1湯匙（15克），姜末1茶匙（5克），生抽1湯匙（15毫升），淀粉1湯匙（15毫升），料酒1湯匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），雞蛋1枚，胡蘿卜1根，干香菇6朵，香芹100克，油1湯匙（15毫升）。

　　做法：

　　1.在面粉中緩緩倒入沸水，然后用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼后用手反復揉和成面團，揪成小劑子，搟成皮。

　　2.香芹連葉一起洗凈，胡蘿卜削去外皮，干香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。

　　3.雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。中火燒熱油至七成熱，倒入蛋液，邊加熱邊攪拌，直至完全凝固炒成蛋碎。

　　4.在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、淀粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然后用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

　　5.取適量肉餡放入皮中，再按照上下、左右的方向將皮拉起，對角粘住按牢，然后將四邊形的小兜整理成一樣大小。

　　6.將四個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿卜碎、雞蛋碎和香芹碎。

　　7.蒸鍋燒沸后將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

　　溫馨提示：以餃子演變而來的四喜燒麥，小巧精致，營養豐富，可為春節的年夜大餐增色不少。其烹飪時間約為10分鐘，熱量為585.79千卡。

　　蘿卜糕

　　用料：優質大米250克，蘿卜500克，干蝦米25克，香腸60克，精鹽15克，白糖20克，豬油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，香油3克，清水400克。

　　做法：

　　1.大米洗凈，浸泡約2小時撈出瀝干，另加水200克磨成細滑的米漿，備用；蘿卜切絲備用。

　　2.香腸切丁，蝦米用溫水泡軟，然后一起放入鍋內加油煸炒，烹料酒，出鍋后再切末備用。

　　3.將蘿卜絲加水200克煮熟，再加入香腸、蝦米及其他調味料，鏟勻煮開。

　　4.將磨好的米漿放入鍋中，推鏟至半生半熟，即可倒入抹過油的蒸盤內，用大火蒸約40分鐘，至中心部位熟透時，取出冷卻。

　　5.將冷透的蘿卜糕從蒸盤中倒出，再改刀切成小長方塊，入油鍋煎至兩面金黃即成。

　　溫馨提示：蘿卜糕色澤金黃油亮，口感焦香松軟，皮脆肉滑，久吃不膩，是一道絕美佳點。此菜熱量為474.08千卡。

　　糕點分類

　　從工藝上分有八個大類

　　1、酥皮類：用筋性面團包油酥，多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

　　2、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。

　　3、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

　　4、餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。

　　5、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

　　6、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型，經焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。

　　7、油炸類：調制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

　　8、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

　　在中國按地區分類

　　1、蘇式糕點：以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

　　2、廣式糕點：以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多，油潤軟滑，口味甜中含咸等特點。代表品種有廣式月餅等。

　　3、揚式糕點：以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。

　　4、閩式糕點：以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油潤，海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

　　5、潮式糕點：以潮洲地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

　　6、寧紹式糕點：以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

　　7、川式糕點：以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤，香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

　　西點

　　西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。