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春節(jié)家宴吉祥魚菜有哪些
一、醬燒黃花魚
黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。采用醬燒的方法，使鮮美的魚肉吃著更加鮮美味濃，而且吃著還不油膩，并且還有健脾養(yǎng)胃的作用，家宴上來這么一道健康又美味的吉祥魚菜，真是錦上添花哦。
菜品特色：先經(jīng)過煎制，再加入勾兌好的醬汁燜，濃郁的醬汁滲入到魚肉內(nèi)，既入味又鮮美，而且放的是紅甜椒，紅火喜慶還一點不辣，不僅看著好看，還能起到解膩的作用呢。
二、孔雀開屏魚
“無魚不成席”，魚以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養(yǎng)，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年!
菜品特色：魚肉經(jīng)過清蒸之后，不僅保持原汁原味，而且肉質(zhì)更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦。
三、紅燒鯉魚
紅燒魚在年菜里那可是熱門，哪家不做上一道啊!紅紅火火，年年有余的!而且鯉魚雖然給我的印象不好，但是它可是個好彩頭啊——鯉魚跳龍門!按照我多年做紅燒魚的驚艷，加上本身三道鱗雖屬鯉科卻在肉質(zhì)上拼命向鯽魚靠攏的積極向上的精神，我還是把它燒的格外美味!
菜品特色：特別好吃的紅燒鯉魚，魚肉很嫩微甜，沒有任何主食，這條魚被空口吃的精光，最后撒一把青蒜葉，香氣立即出來了!更美味!
四、豉汁菇片剁椒魚
雖然吃魚的習慣和口味各不同，但我們吃魚的目的是一樣的，都是為了讓日子越過越富裕，越過越紅火，所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團年魚：豉汁菇片剁椒魚。魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧，別擔心，雖然看起來辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。
菜品特色：鮮嫩美味的魚肉夾帶著剁椒酸辣的口感，清鮮而不乏味，不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮，可以享受大口吃肉的快感，豈不樂哉!
五、清蒸鱸魚
個人感覺，清蒸是對鮮魚的最高禮遇。當然，有前提，最好買的是鮮活的魚。清蒸恐怕是最簡單的做法了。魚收拾干凈，碼上蔥姜絲，擱鍋里大火開蒸，出鍋后，來點兒調(diào)味汁，熱油一激，幾分鐘就可以吃到鮮美適口的魚肉了。年年有“魚”嘛，所以年菜中一定不能少了魚。如果擔心自己的廚藝不精，那就做條清蒸魚吧，宴客桌上一定會幫你賺足面子!
菜品特色：肉質(zhì)無比鮮美、美味，簡簡單單的六步就能做出好味的清蒸魚來，所以即使是廚房新手也能輕松勝任。而且從健康的角度來說，清蒸魚也更健康，老幼皆宜哦!
六、糖醋脆皮魚
糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是帶給你一種初戀般的美好。糖醋脆皮魚，多是過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。讓甜美，帶給你幸福吧....
菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關(guān)鍵。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例調(diào)配，就可達到最佳甜酸度。
七、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。味道咸鮮,且色澤紅艷,是一道十分討喜的紅火菜，很適合春節(jié)家宴，看著就喜慶紅火。真正做起來一點都不難呢，沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~
菜品特色：色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩、味鮮而辣。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
八、蒜子燒鰻魚
鰻魚最常被做成一道叫做“盤龍鱔”的菜，因為它讓人想起“金蛇狂舞”，和即將到來的蛇年外形與氣質(zhì)兼具，蛇年它會火嗎?這道蒜子燒鰻魚看成一道蛇來運轉(zhuǎn)的富貴年菜，而且鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
菜品特色：外酥里嫩，濃郁的醬香和著蒜子的香，非常入味兒~~夾一筷子放入口中，那種鮮美醇厚、膏腴豐美是從來沒吃過的，簡直是“入口秒殺”。
九、勁爆水煮魚
水煮魚好吃啊，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客。那個麻辣鮮香啊，即使平時不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃個不停呢。過年過節(jié)的還是在家吃比較溫馨，吃的也更健康合口，把飯店的人氣招牌菜搬回家。水煮魚就要吃重口味，才夠過癮，顛覆傳統(tǒng)的過癮魚肉做法——勁爆水煮魚，喜歡重口味的你，是否心動了呢?
菜品特色：鮮艷誘人、麻辣鮮香、魚片鮮嫩美味，墊底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好加入，魚吃完后，還可以在里面煮些豆腐、蘑菇之類。
十、 酸菜魚
酸菜魚是最早流傳開來的川菜之一，風靡祖國大江南北，這么說并不夸張，雖說辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉也都曾稱霸我們的餐桌，但酸菜魚確是地地道道的川菜“急先鋒”，算是最早被我們熟知的四川家常菜，親朋聚會，節(jié)日家宴上總少不了這一道開胃解饞魚菜，既然人氣這么旺，還不趕緊學學。
菜品特色：魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，解饞開胃，喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依著自己的口味來。推薦用鯉魚做水煮魚或酸菜魚，鯉魚的缺點是刺很多，但是肉質(zhì)好吃，草魚的缺點是雖然肉多刺少，但是肉質(zhì)沒有鯉魚好。
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