家常秘制肘子的做法

家常秘制肘子的做法

　　菜譜簡介

　　湖南人年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級大肉肉，越肉越愛人，很多肉食動物聽到肘子兩字都要吞口水哈！這道菜一直是外公的絕活，老人家三下五除二就能夠將肘子從毛坯到成品一氣呵成。呵呵，這個做法也算是家傳了，現在我把這道家常秘制肘子的做法連同咱的私家小竅門一起詳細的介紹給大家。

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

　　做法

　　1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。

　　2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

　　3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

　　4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！

　　5.抹好甜酒水表面基本干了后，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

　　6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

　　9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！