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紅燒鳊魚(yú)的家常做法
鳊魚(yú)又稱武昌魚(yú)、團(tuán)頭魴，它的魚(yú)肉非常鮮嫩，經(jīng)過(guò)紅燒之后，魚(yú)皮更是香脆而魚(yú)肉又嫩滑，吃起來(lái)真是幸福感滿滿，喜歡吃魚(yú)的小伙伴們紛紛表示鳊魚(yú)是不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。想要足不出戶就能?chē)L上這道美食，就趕緊來(lái)學(xué)學(xué)紅燒鳊魚(yú)的做法吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉
制作步驟：
1、將鳊魚(yú)整理好洗凈，用刀在魚(yú)身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右；
2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中熱油，下鳊魚(yú)煎至兩面金黃；
4、爆香姜絲；
5、在鍋里放入清水，調(diào)入鹽、生抽老抽以及一丁點(diǎn)的白糖，開(kāi)煮；
6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚(yú)翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開(kāi)始收汁；
7、汁收到差不到的程度時(shí)，魚(yú)起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚(yú)身上再撒上蔥花即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
制作步驟：
1、將魚(yú)洗凈后，去除魚(yú)中的黑色內(nèi)膜，再用刀在魚(yú)背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干；
3、在魚(yú)表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香姜絲，再將魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘； ...
鳊魚(yú)的注意事項(xiàng)：
鳊魚(yú)也就是我們常說(shuō)的武昌魚(yú)，它的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感非常好，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，因此不少人喜歡吃鳊魚(yú)。不過(guò)，無(wú)論吃什么魚(yú)都好，買(mǎi)魚(yú)、做魚(yú)都是有技巧的。下面我們就來(lái)看看，鳊魚(yú)的注意事項(xiàng)吧！
1、從選購(gòu)上看，應(yīng)選擇魚(yú)體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。
2、從儲(chǔ)存方法上看，可將鳊魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。
3、從烹飪技巧上看，可以嘗試以下方法去掉魚(yú)腥味哦！
�、賹Ⅳ~(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味；
②將鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。
鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鳊魚(yú)又稱武昌魚(yú)、團(tuán)頭魴。它的魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，吃起來(lái)口感極佳，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，多吃鳊魚(yú)，對(duì)人體會(huì)有諸多好處。
1、鳊魚(yú)富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如維生素A可對(duì)視覺(jué)其積極作用；維生素E可美容養(yǎng)顏；鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素等。
2、鳊魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷和煙酸，其中，磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用。
醫(yī)學(xué)界一般認(rèn)為：經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。中醫(yī)也認(rèn)為，鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，常吃鳊魚(yú)可以預(yù)防以上所提及的病癥。
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