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除夕吃蒜是為什么
1、除夕吃蒜的寓意
古往今來，潮汕人家，除夕，元宵之夜，闔家團圓，舉宴把盞吃“合家歡”。老少邊吃邊話吉祥，在家宴筵席上，大蒜是必不可缺的美蔬。潮語“蒜”與“算”諧音，此時，長輩率先下箸呼著兒孫道:“吃蒜，吃了有錢囥(‘藏’起來之意)。”潮家世代相沿除夕、元宵吃蒜，祈求著家庭經(jīng)濟富裕“有錢算”;做生意誠信經(jīng)營賺錢“有錢算”;諸事合想，吉祥如意“會合算”等等。
潮人除夕、元宵、“人日”(正月初七日)千家萬戶喜愛吃蒜究實是有醫(yī)學(xué)道理的，是文明科學(xué)的民俗。明代李時珍的《本草綱目》中載:“蒜，菜之美者，性味辛溫，有消谷，理胃，溫中，除邪痹毒氣，解諸毒”之功，現(xiàn)代藥理研究認為，大蒜含有揮發(fā)油的大蒜素，有解毒，消癰，起到防治腸道疾病之功效。
由此看來，元宵吃蒜之俗，是古代先賢的一大飲食文化特色，是講究節(jié)日養(yǎng)生保健之道。潮人有句俗話:“平安當(dāng)大賺。”吃蒜祈求康寧益壽保平安，免得求醫(yī)問藥就有“有錢囥”。
2、除夕的節(jié)日食俗
蒸年糕蒸年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
3、除夕的禁忌
除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來時，一面歡度佳節(jié)，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生，以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時，有更多的禁忌。
年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。
吃蒜的好處
動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素b1，但維生素b1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素b1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素b1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素b1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
所以，在日常飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。
吃蒜對男人的壞處
“大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法�！保捎诖笏鈱儆谛晾敝�，吃得太多的確會傷害精子。
對男性來說，攝入過多大蒜會損傷脾胃正氣，而脾胃為全身提供充足營養(yǎng)，如果其功能受到損傷，必然出現(xiàn)食欲不振、倦怠、消瘦等癥狀，影響腎氣，使得氣血受損，最終導(dǎo)致男子精少不育。
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