廚房洗切的小竅門

廚房洗切的小竅門

　　巧洗蔬菜

　　蔬菜葉上有了蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。

　　如何除去鮮筍的苦澀味

　　新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等。

　　家庭簡易漲發銀耳的方法

　　銀耳為陸生菌類干貨，質地柔軟潤滑，富含營養和膠質，具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營養品。一般將干銀耳先用溫熱水浸泡，微微發開后整理洗凈污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，盛滿沸水大約12小時倒出，即呈質軟發糯，湯稠汁濃的狀態，食用時與其他輔料調制即成。

　　巧洗香菇

　　先將香菇放入盆內，用60℃左右的溫水浸泡一小時。然后朝一個方向攪轉，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調。

　　巧洗木耳

　　漲發木耳要用冷水，加一點醋在水中，然后輕輕搓洗，很快就能除去沙土。

　　核桃去皮妙法

　　核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

　　巧切洋蔥

　　切洋蔥時，由于洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

　　巧洗豬肉

　　生豬肉沾滿臟物，如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗，臟物很快就會被洗掉。

　　巧洗豬腸

　　將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復用水沖洗，異味即除。

　　魚膽弄破了怎么辦

　　剖魚時，如果不小心將魚膽弄破了，可在沾到膽汁的魚肉部位涂些酒或小蘇打，再用冷水沖洗一下，魚膽的苦味即可解除。

　　怎樣制造“蝦丸”

　　用蝦仁500克，鹽4克，味精8克，生粉4克，魚膠120克，胡椒粉、油少許。將蝦仁加食粉適量拌勻，腌片刻，再入清水浸3小時以上，取出吸干水份，用攪拌機攪碎(不可攪太碎)，再加鹽、味精、生粉、魚膠、胡椒粉、油拌勻，再用手邊捏邊擠一粒粒，放入清水鍋內煮浮即好。

　　怎樣去掉魚腥味

　　首先在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味。最后在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。此外，應盡量選用新鮮的魚食用，因為魚死后，體內的蛋白質非常容易被污染，腥味加重。

　　巧洗海蜇皮

　　將其平攤在案板上，切成細絲，泡入50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再沖鹽水泡，重復3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

　　怎樣宰殺甲魚

　　甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌�？上葘⒓佐~翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈；最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。