端午節(jié)要吃大蒜的原因

端午節(jié)要吃大蒜的原因

　　吳江農(nóng)諺有云：“端午不吃蒜，鬼從門前鉆。”端午吃大蒜，聽說可以避“五毒”，避邪驅(qū)瘟。豆腐燉大蒜，則是端午節(jié)餐桌上必不可少的美食。

　　按老南京規(guī)矩，端午的中午，每家都要把整頭的大蒜放在鍋膛里燒熟給孩子吃，一個(gè)孩子獨(dú)吃一頭，因“獨(dú)”諧音“毒”。孩子吃了燒大蒜，夏天不拉痢疾，腹內(nèi)不長蟲。家家必吃莧菜，據(jù)說夏天可免腹疼。

　　河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說可避“五毒”，有益健康。

　　端午節(jié)，也有一些地方吃“蒸獨(dú)蒜”（一棵蒜苗只長一個(gè)又圓又大的蒜頭，稱之為獨(dú)蒜）。

　　蒸獨(dú)蒜做法極其簡單。將若干獨(dú)蒜剝掉外皮，洗凈，用碗裝好，撒些紅糖，在鍋里蒸至熟爛。端上桌后，再淋一勺香油，用筷子和勻。一家大小在享用其他美味之前，人人都得遵循老規(guī)矩—先吃獨(dú)蒜。夾一個(gè)獨(dú)蒜放在嘴里，只需輕嚼幾下，蒜蓉便軟軟地滑進(jìn)了胃里。獨(dú)蒜特有的香味與辛辣味會讓人的味覺神經(jīng)高度興奮，也讓人的胃口大開。

　　端午吃獨(dú)蒜的習(xí)俗據(jù)說是由初唐時(shí)期，在本縣任職的一位李縣令流傳下來的。李縣令有個(gè)寶貝兒子名叫得福。得福十歲時(shí)，得了一種類似慢性腸炎的瀉病，每天拉稀十幾次。由于縣令是個(gè)人人稱頌的好官，登門獻(xiàn)藥方的名醫(yī)不計(jì)其數(shù)，但沒有一個(gè)方子見效。縣令眼看自己的兒子生命垂危，他傷心得肝腸寸斷。

　　轉(zhuǎn)眼到了端午那天，一位曾經(jīng)得過縣令幫助的鄉(xiāng)野郎中聽說此事后，主動(dòng)走進(jìn)縣衙，對縣令說他有個(gè)民間偏方能治愈公子的病。郎中把寫好的方子拿給縣令看，只見上面寫著：“蒸獨(dú)蒜一碗”。縣令看到這個(gè)奇怪的方子心生疑慮，但還是抱著“死馬當(dāng)活馬醫(yī)”的心態(tài)在吃端午飯時(shí)給兒子蒸了一碗獨(dú)蒜。他怕兒子不吃，還特地撒了些紅糖、香油。得福津津有味地全吃完了。神奇的是，次日，得福的瀉病明顯減輕，一周后便痊愈。而縣令也覺得不可思議：“沒想到普普通通的獨(dú)蒜頭竟還能治病。”

　　“獨(dú)蒜治好縣令兒子怪病”的故事傳開后，百姓們從中得到了啟發(fā)。以至于后來每年的端午節(jié)這天中午，家家戶戶都要吃一碗“蒸獨(dú)蒜”用來防病。有些聞不慣氣味的人把獨(dú)蒜切片當(dāng)配料加入菜肴中。

　　端午節(jié)吃大蒜，可能是與大蒜能殺菌有關(guān)，有驅(qū)邪防病的意思。醫(yī)學(xué)早就證明，大蒜確實(shí)具有解毒、殺蟲、殺菌消炎的作用，尤其是大蒜中所含的大蒜素不但能治療腸道菌群失調(diào)引起的真菌感染和慢性腹瀉，常吃還能防皮膚病，尤其是獨(dú)蒜。

　　三類人堅(jiān)決不能吃大蒜

　　吃大蒜，除了下飯之外還有很好的殺菌作用。盡管如此，有三類人是不可食用大蒜的。

　　1、肝病患者。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

　　2、非細(xì)菌性腹瀉。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

　　3、眼病患者。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。