饅頭的做法家常

饅頭的做法大全家常

　　　開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的傳統(tǒng)面食品種。以下是小編為大家整理分享的饅頭的做法大全家常，歡迎閱讀參考。

　　饅頭的做法家常1

　　烤饅頭的做法。吃饅頭是我國(guó)某些地區(qū)的飲食習(xí)慣，每天每頓幾乎都必備饅頭，因此，饅頭的吃法也非常重要，而烤饅頭就是人們喜歡的一種饅頭的吃法。

　　材料：高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黃油40g，奶粉15g，低粉113g，雞蛋60g，牛奶50ml，牛奶適量，鹽3g

　　烤饅頭的.做法：

　　1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成面團(tuán)，放在室溫下發(fā)酵1小時(shí)，隨后放入冰箱冷藏20-24小時(shí)，變成冷藏老面團(tuán)。

　　2、除開食鹽和黃油外的全部材料一同投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段，停機(jī)。

　　3、取出面團(tuán)放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

　　4、用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒(méi)有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。

　　5、面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。

　　6、在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度預(yù)熱。

　　7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。

　　饅頭的做法家常2

　　開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的傳統(tǒng)面食品種。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘。由于制作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風(fēng)味濃而很受歡迎。

　　主料：小麥面粉400克酵母粉10克蘇打粉(堿面)4

　　調(diào)料：水(溫)適白糖40克

　　面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團(tuán)。面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　堿面用一點(diǎn)溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

　　將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

　　一節(jié)一節(jié)“揪”出一個(gè)個(gè)饅頭，截面朝上擺在籠布上

　　面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的`斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)，上屜后用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點(diǎn)綴即可

　　特點(diǎn)

　　色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

　　注意事項(xiàng)

　　開花饅頭，還可將其中部分面團(tuán)加入少許紅、黃食素，染成面團(tuán)，與白面團(tuán)纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。