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自制月餅的家常做法
月餅我們吃得多了，不知道大家有沒有親手制作過月餅?以下是自制月餅的家常做法，希望能幫到你!
自制月餅的家常做法【1】
冰皮棗泥餡月餅
冰皮用料：
面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
餡料用料：
紅棗500g
糕粉用料：
糯米粉20g
做法：
1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，將棗肉搗爛(建議用搗的，如果用攪拌機會打不動)。鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最后加入面粉30g炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常用淺平的容器會蒸的時間短又均勻)。
3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中)。
4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭。
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好。
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘(注意要均勻的.裹上，否則會黏住月餅模子)，然后放入月餅模中壓扁，脫模即可。
小貼士：
1、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干。
2、冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更長時間建議冷凍儲藏，吃前拿到冷藏消融。
自制月餅的家常做法【2】
南瓜豆沙月餅
月餅皮用料：
南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉)20g
月餅餡用料：
袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的`樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。
3、備餡，分成25g一個(皮餡1：1，也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色會不好看)。取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉。
2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。
自制月餅的家常做法【3】
蛋黃蓮蓉月餅
用料：
面粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水制作而成)
做法：
1、準備咸蛋黃。
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘。
3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)。
6、包好后，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
小貼士：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的`時候會出少許油是正常現(xiàn)象。
2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開裂，或者烤好后，不容易回油。
3、關于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油。
4、餅皮表面開裂，烤前噴些水會有很大緩解。
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