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            北方家常菜做法野菜篇

            時間:2025-06-17 09:56:17 銀鳳 美食 我要投稿
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            北方家常菜做法(野菜篇)

              家常菜是中國地方菜系的源頭,融合了地域飲食文化基因,如川菜的麻婆豆腐、魯菜的蔥燒豆腐均源于家常做法。下面是北方家常菜做法野菜篇,歡迎參考!

              馬齒莧——糖醋馬齒莧

              材料:馬齒莧150g,芝麻油,適量鹽,適量紅糖等。

              做法:

              1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開一些水,馬齒莧入沸水鍋內焯水。

              2、焯水后用篩網撈出,將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗后放在菜板上,切成小段。切姜片。

              3、鍋中放芝麻油燒至六成熱,放姜片稍炒一下,再放馬齒莧進行翻炒。放紅糖翻炒。

              4、撒少許鹽,翻炒均勻即可。

              婆婆丁——蒲公英炒肉絲

              材料:豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克,味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

              做法:

              1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈,瀝水,切段。

              2、豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。

              3、油鍋燒熱,下肉絲煸炒,加入芡汁炒至肉熟時,投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味,出鍋裝盤即成。

              注意:此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作,花莖的食用效果更佳。

              苦菜——什錦苦菜

              材料:苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜,蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯;

              做法:

              1、苦菜洗凈,切成段;香菇用水發好后,一切兩半;

              2、豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;

              3、土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;

              4、粉條溫水泡軟,白菜切段;

              5、炒勺置旺火上,加油燒熱后用蔥、姜熗鍋,烹料酒、醬油,迅速加入奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜;

              6、小火煨10分鐘,再放入苦菜、鹽、味精,入味后,淋花椒油,香油,出勺即成。

              蕨菜——蕨菜炒肉

              材料:蕨菜或蕨菜罐頭,肉,鹽,蔥。

              做法:

              1、把菜頭洗干凈,如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯,把菜頭洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分,其它全部折成段,不要用刀切。

              2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

              3、五花肉先煸炒出油分,再下紅椒和蕨菜翻炒。

              4、加一點水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調味。

              薺菜——薺菜山雞片

              材料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)

              做法:

              1、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細末。

              2、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。

              3、另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。

              4、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。

              野菜的做法

              剛剛采摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜,大多都可以炒食,有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面點的餡料,如餃子餡、包子餡、餅餡等。

              1、炒食。

              野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。

              2、涼拌。

              涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。

              3、煮粥。

              薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同,不過需要先焯一下開水,并清洗干凈,之后再與大米一同煮制。

              4、煲湯。

              在湯鍋中放入適量油,燒熱后放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸后放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養。

              5、做餡。

              將野菜切碎后語其他配料混合攪拌,制成餡料即可。可以放入水餃、包子等面點中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起,然后加入鹽、味精等調味料,蒸熟食用。 ...

              野菜的種類

              野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種,雖然在中醫上,即便是含有劇毒的野菜,也會有些許藥用功能,但是在不認識的情況下,還是不要亂吃。

              常見的可食用野菜主要有:

              1、薺菜。薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一,營養價值高,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡等。

              2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草,也是常見的可食用野菜之一,性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

              3、水芹菜。水芹菜即水芹,常見可食用野菜之一,各種維生素、礦物質含量較高,其嫩莖及葉柄質鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。

              4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等,是人們最喜愛的野菜之一,吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分,所以不能多吃哦。

              5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽,被稱為“樹上蔬菜”,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗,是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎,還能腌著吃。

              其他常見的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等,品種繁多,因此在食用的時候需要根據品種來選擇適宜的烹飪方法。 ...

              野菜的功效與作用

              野菜可以說是吸取了天地精華的一種純天然食物,充滿色綠色的氣息,口感清新,營養豐富。那么野菜有哪些功效與作用呢?

              野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中,未受到現代工業和農藥化肥的污染,尤為珍貴。

              很多野菜都具有藥用價值,如果食用得當、對癥,可治療多種病癥。例如,馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補虛養脾的作用,可用于治療肝炎、高血壓等疾病;苦菜可治療黃疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病人的佳肴,對肝臟也有好處;蕨菜益氣安神,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病;桔梗能抗潰瘍等等。

              因野菜中含有的抗氧化成分,野菜還被用于化妝品中,因此,適當食用野菜,還有減肥美容的功效。

              食用野菜注意事項

              有些野菜,雖然能吃,但是也含有劇毒,因此在食用的時候我們需要格外注意,以免發生中毒現象。同時,野菜因品種較多,做法也不盡相同,下面我們就來說說食用野菜需要注意的問題。

              1、不認識的野菜不吃,以免誤食有毒的野菜,導致中毒。

              2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。

              3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

              4、烹飪時間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。

              5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食用后會產生不適。因此在煮這類野菜前,需要在清水里浸泡兩小時以上。

              6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,需要根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

              (1)樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

              (2)像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風味更佳。

              (3)東風菜適合與葷菜搭配,像東風菜炒肉絲,蝦仁炸東風菜,都是不錯的選擇。 ...

              野菜的選購和保存

              在生活中,我們大多數人都是在市場上見到野菜,對它們的了解多半是從小販口中聽到,因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點,下面就來說說野菜的選購和保存,讓大家對野菜有更充分的了解。

              野菜的選購

              如果是在超市里購買,則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的。如果是在市場上購買,一定要問明生長地點,且要仔細看好色、形、味,不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。

              野菜的保存

              如果野菜一次買多了,我們就需要采取措施進行保存了。因為一些野菜一旦采摘,很快就會老化,進而導致營養的流失,并且還影響口感。

              1、殺青。

              可以將野菜用開水焯一下,注意不要用鐵鍋,這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味,還能夠抑制野菜細胞的活性,防止它變質。

              然后放入塑料袋中,加入少許的鹽水,將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏,隨時取出食用。

              2、腌制。

              短期儲存的話可將野菜洗凈,放入少量鹽水腌制,食用時浸泡清水即可。

              如果是儲存6個月以上,則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%,腌制10天左右;第二次鹽水量為野菜量的10%,并且要蓋嚴實,腌制10-15天。

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