二級公共營養師考試重點復習：寡糖的基本介紹

二級公共營養師考試重點復習：寡糖的基本介紹

　　寡糖(oligosaccharide)又稱低聚糖。為兩個或兩個以上(一般指2-10個)單糖單位以糖苷鍵相連形成的糖分子。寡糖經水解后，每個分子產生為數較少的單糖，寡糖與多糖之間并沒有嚴格的界限。含有兩個單糖單位的寡糖叫雙糖;含有三個單糖單位的寡糖叫三糖。寡糖還可以按組成的單糖類型是否相同分為同質寡糖和異質寡糖。按是否存在半縮醛羥基分為還原性寡糖和非還原性寡糖。寡糖是生物體內一種重要的信息物質，在生命過程中具有重要的功能，它以復合物的形式存在于多種生物組織中，特別是生物膜蛋白表面的寡糖殘基，在細胞之間的識別及其相互作用中起著重要作用。

　　糖類是含多羥基的醛或酮類化合物，由碳氫氧三種元素組成的，其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由于一些糖分子中氫和氧原子數之比往往是2:1，與水相同，過去誤認為此類物質是碳與水的化合物，所以稱為“碳水化合物”(Carbohydrate)。實際上這一名稱并不確切，如脫氧核糖、鼠李糖等糖類不符合通式，而甲醛、乙酸等雖符合這個通式但并不是糖。只是“碳水化合物”沿用已久，一些較老的書仍采用。

　　中國將此類化合物統稱為糖，而在英語中只將具有甜味的單糖和簡單的寡糖稱為糖(sugar)。糖類物質包括多糖、寡糖以及糖鏈上結合蛋白質、脂質及磷脂等的“糖復合物”。

　　糖是自然界存在的一大類有機化合物，占生物界的3/4左右，它是由綠色植物經光合作用形成的，主要由C、H、O三種元素組成。糖類化合物是通過氧化而放出大量熱量，占人類攝入熱量的80%左右，所以糖類是滿足生命活動的重要能源。

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