羊雜碎的家常做法

羊雜碎的家常做法

　　羊雜碎湯是一道美食，那么羊雜碎的家常做法有哪些呢?下面，小編為大家整理關(guān)于羊雜碎的家常做法，歡迎大家參考閱讀。

　　羊雜碎的家常做法

　　做法一：

　　材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

　　調(diào)料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈。

　　2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，

　　3.待羊雜攤涼后，切成小塊。

　　4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。

　　5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

　　做法二：

　　1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

　　2.將以上處理好的羊肚、腸、血一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

　　3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

　　做法三：

　　首先處理原料：把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍!然后切短絲!有些從市場買來時就是切好的`，洗干凈備用就可以了!土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節(jié)姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調(diào)料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用

　　然后煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出;放入肥腸，翻炒幾下;放入蔥、姜炒香;關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水;水要差不多能沒過雜碎個土豆條，燒開;水開放入雜碎，土豆條;水再次開時放老抽、生抽、調(diào)料盒、鹽、關(guān)中火繼續(xù)煮!

　　最后調(diào)味：煮到土豆一夾就斷，肚絲也能咬爛了就可以了!加入少許味精、蔥沫、香菜沫就可以了!

　　備料、熗鍋、煮制、成功!

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