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燴羊雜的做法家常
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燴羊雜的做法
【烹調(diào)方法】燴
【味型】咸鮮微辣
【主料】羊肚、羊肝、羊頭肉
【配料】油豆腐、水發(fā)榆林細(xì)粉、青菜條、炸土豆片
【調(diào)料】料湯、食鹽、雞精、胡椒粉、生姜粉、花椒粉、香蔥、香菜、辣椒面、羊肉湯
【制作方法】
1.將羊雜用調(diào)料水煮后，均切成條；把油豆腐切條，青菜條用水氽過(guò)待用。
2.鍋放底油，下入細(xì)辣面，用小火焗炒，下入紅蔥花，炒出香味，加入羊肉湯800克，燒開(kāi)，放入羊雜及油豆腐、榆林細(xì)粉等，再放入鹽、雞精、胡椒粉、生姜粉、花椒粉，煨燒幾分鐘，鍋內(nèi)原料入味后，盛入湯窩，上放炸好的土豆、香蔥及香菜即可。
【特點(diǎn)】陜北風(fēng)味，咸鮮微辣，羊雜軟綿筋韌，原料多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【營(yíng)養(yǎng)分析】富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣及多種維生素。有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃、補(bǔ)益心肺、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、提高抗病的能力。
延伸閱讀：羊雜湯做法
羊雜湯的食材：
主料：羊雜(羊頭肉、羊肚羊心、羊肝、羊肺)香料包、蔥段、姜片、大料、花椒 、食用鹽
調(diào)料：芝麻醬、紅腐乳、韭菜花香菜、生抽、油炸辣椒
羊雜湯的做法：
買(mǎi)回來(lái)的半成品羊雜分別洗凈，羊肚可以倒入食醋翻洗兩次；
2.洗凈的羊雜倒入鍋中加溫水；
3.然后加入香料包、蔥段、姜以及花椒等調(diào)料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮30分鐘；
4.放入少許的鹽，煮10分鐘即可關(guān)火；
5.將芝麻醬、紅腐乳和韭菜花按1:1:1調(diào)好，也可根據(jù)自己喜好調(diào)制，調(diào)好后倒入少許的生抽調(diào)勻；
7.將煮好的羊雜撈出，分別切薄片或絲放入大碗中；
8.將滾燙的湯澆入碗中，放上調(diào)料醬和香菜段，喜歡辣的親還可以放點(diǎn)油炸辣子。
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