涼皮的家常做法

涼皮的家常做法

　　涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。一起來看看涼皮的家常做法，僅供大家參考！謝謝！

　　面粉加水和成面團醒二十分鐘

　　面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉面團，可以看見水很快變白了

　　將變白的水倒入較大的容器中，繼續(xù)加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復(fù)6次

　　我洗到第6次的時候面團已經(jīng)很勁道了，并且水不再變白，這樣的面就洗好了

　　面團變成了面筋，放一邊備用

　　洗面剩余的水用濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)

　　放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉淀

　　六到八個小時之后水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最后會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉(zhuǎn)動容器再慢慢的倒會好很多）

　　將剩余的面漿攪拌均勻，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）

　　開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了

　　將容器放到水里降溫，沿著邊緣將面皮揭起來

　　薄如蟬翼，筋道柔軟

　　將做好的面皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連

　　面筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一舉雙得）

　　將涼皮卷起來切成較寬的條，放入面筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調(diào)稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻

　　蒸好的面筋

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