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腌蒜臺的家常做法大全
蒜薹，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被簡寫作“蒜苔”。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦。
腌蒜臺的家常做法1
1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）
2掐頭去尾
3取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制（其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了）
4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒
5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）
6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）
7把上述調料兌成碗汁
8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小時以上即可食用
簡單了就是：
1蒜薹掐頭去尾，切成小段放入盆內，根據自己的口味加入精鹽、十三香之類的調料。（加入糖、辣椒是否由自己決定），攪拌均勻裝壇子（瓶子）。
2再往壇子內加入老陳醋（香醋、白醋均可），放糖不放由自己口味決定，封口存放一周即可食用。
烹飪技巧：
蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味。經過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
腌蒜臺的家常做法2
1.掐頭去尾留嫩洗凈晾干水汽，切忌爆嗮。最好選用新鮮沒有被水浸泡沒有刀傷的本地蒜薹。
2.盆子、菜刀、砧板洗凈晾干備用，不要有油污和水，以免污染蒜薹，影響腌制效果。
3.切成寸來長的小段
4.裝盆
5.撒鹽適量，喜歡甜味的可適當放點白糖
6.晃動盆子，讓鹽自然融化滲透，這樣腌制出的蒜薹酸脆可口。
7.蒜薹在盆中腌制約2個小時后入瓶，裝瓶時輕輕晃動瓶子，讓蒜薹自然緊實，以免傷著鮮嫩的蒜薹。
8.裝瓶，封口。一般10多天就可以食用。食用時淋點芝麻油即可。此法腌制的蒜薹最少可以保存2年以上。
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