煮雞蛋的幾個(gè)小竅門

煮雞蛋的幾個(gè)小竅門

　　煮雞蛋看似非常簡單，但是只有把握好了火候，這樣做出來的雞蛋才會更嫩，蛋味才會更濃，而且更加容易消化和更加有營養(yǎng)。因此大家在做水煮雞蛋時(shí)，一定要注意技巧。下面小編介紹幾招煮雞蛋的小竅門給大家。

　　1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

　　2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

　　4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會使蛋黃不熟，時(shí)間過長又會使雞蛋變老不好吃。

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