面筋的家常做法

面筋的家常做法大全

　　面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：

　　面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

　　油 面 筋 塞 肉

　　油面筋哪里都有，可是油面筋塞肉卻是地地道道的江蘇菜，家里的親戚是蘇州人，每年回去探親的時(shí)候總是會(huì)被盛情款待，超豐盛的餐桌上總少不了這道飄香百里的油面筋塞肉，雖說(shuō)不論是配料還是流程都非常簡(jiǎn)單，但是卻有一種其他菜無(wú)可比擬的味道，面筋的勁道和肉餡的鮮香恰到好處的濃縮在醬汁中，白氣從盤中升騰出來(lái)，鉆進(jìn)屋子里每一個(gè)人的鼻子里...

　　很多人都吃過(guò)油面筋，但并不知道油面筋是怎么做的。油面筋已有260多年歷史，最原始的做法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。

　　- 難度 Difficulty -

　　中級(jí)

　　- 時(shí)間 Time -

　　40分鐘

　　- 食材 Ingredients -

　　肉末 400克

　　油面筋 數(shù)個(gè)

　　生抽 1湯匙

　　老抽 2湯匙

　　料酒 1湯匙

　　胡椒粉 1茶匙

　　鹽 1茶匙

　　香油 1湯匙

　　蔥花 2湯匙

　　辣椒粉 半湯匙

　　雞蛋 1個(gè)

　　- 小貼士 Tips -

　　1. 用筷子戳面筋時(shí)要很小心，以防戳破。

　　2. 面筋中不必填滿肉餡，填至六成口感最佳！

　　- 做法 Steps -

　　1. 肉末中倒入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、蔥花、雞蛋，攪拌均勻

　　2. 用筷子在油面筋上戳一個(gè)小孔，然后輕輕將內(nèi)部攪空

　　3. 將肉餡塞入面筋球中

　　4. 鍋中倒入開(kāi)水

　　5. 倒入老抽攪拌均勻

　　6. 將鍋中湯汁煮沸

　　7. 倒入塞了肉的油面筋

　　8. 蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘

　　9. 開(kāi)蓋后倒入少許辣椒粉

　　10. 大火收汁

　　11. 撒上蔥花

　　12. 超級(jí)下飯到不可理喻的油面筋塞肉做好啦！

　　豆芽拌面筋的做法

　　食材用料

　　青菜兩根相克食物

　　豆芽適量

　　面筋半塊

　　鹽一湯匙

　　雞精半湯匙

　　辣椒油兩湯匙

　　味極鮮一湯匙

　　白糖半湯匙相克食物

　　醋三湯匙相克食物

　　豆芽拌面筋的做法

　　1.準(zhǔn)備好豆芽，面筋和青菜。把面筋切成條，把青菜切成段放盤子里備用。

　　2.給鍋里放點(diǎn)涼水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后，把青菜放開(kāi)水里邊燙五秒鐘，然后放到碗里備用。

　　3.然后把豆芽也放開(kāi)水里焯一下，大約兩分鐘左右，然后盛出放到盛有涼水的碗里備用。

　　4.把豆芽里邊的水倒掉，然后把面筋和青菜也放到碗里。給里邊加入醋，鹽，雞精，辣椒油，味極鮮和糖攪拌均勻。然后盛入盤子里即可食用。

　　5.這樣一盤豆芽拌面筋就做好啦，底下是豆芽拌面筋

　　面筋的做法：

　　1、面粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)

　　2、加適量的水;

　　3、和成面團(tuán)，餳20分鐘;

　　4、加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)1/2量的水;

　　5、反復(fù)揉搓，抓捏，洗出面筋;

　　6、用笊籬瀝干水份;

　　7、上屜開(kāi)鍋蒸25分鐘;

　　8、取出晾涼;

　　9、切小塊備用; 面粉和水合成面團(tuán)，揉一會(huì)揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的)，再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。 水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子 ，這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了。