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冬至到釀風(fēng)腸優(yōu)秀散文
冬至節(jié)到了，意味著年關(guān)近了，家家戶戶開始做著過年的準(zhǔn)備。在這些準(zhǔn)備工作中，很重要的一項(xiàng)就是釀風(fēng)腸。
“風(fēng)腸”又稱“香腸”，得名可能跟這種食物需要風(fēng)干有關(guān)，也可能是因?yàn)槠湎阄稘庥簦识凶觥跋隳c”。
因?yàn)榻裉焓侵苣液退荚诩倚菹ⅲ淮笤缥揖屯耸腥ベI做風(fēng)腸的用料。去年我做的風(fēng)腸肥肉含量太高，所以今天我選肉前特別記住了要選瘦一些的。豬肉行里挺熱鬧的，我選中第二張肉桌上一大塊看起來(lái)瘦肉較多的豬肉，一稱共12斤半。我很爽快的買下它，還買了兩斤半小腸，然后到肉行旁邊的小店買其他的作料。
這個(gè)小店每年做風(fēng)腸前我都要光顧一次。記得第一次做風(fēng)腸時(shí)，無(wú)意中問起這個(gè)店的店主是否有做風(fēng)腸的作料賣，誰(shuí)知熱情的店主不但表示店里有我需要的東西，還將做風(fēng)腸時(shí)每種用料的用量多少，做風(fēng)腸的細(xì)微步驟都說的挺詳細(xì)，使我做起來(lái)省了不少麻煩。今天我熟悉的店主不在，是她媽媽在，我費(fèi)了不少口舌才買齊了需要的東西：二兩五錢鹽、三兩白糖、一兩古月粉、一小捆粗線、一瓶紅星二鍋頭。
買回家的豬肉是不能用水洗的，只能用干凈的布拭去塵埃，否則風(fēng)腸容易變質(zhì)，難以久存。將塵埃拭去后，我囑他將其切成小塊，就像平常切菜那樣，之后用盆盛裝，然后我把買回的細(xì)鹽、白糖、古月粉、二鍋頭米酒倒入其中，并充分?jǐn)嚢杌靹颍敝了鼈兺耆鞛橐惑w。
他做上面的事時(shí)我也不閑著。我得把買回的小腸上面的白色脂肪撕下來(lái)?xiàng)壷挥茫ǹ梢岳盟鼇?lái)做炒菜的油，只是不能用來(lái)做風(fēng)腸而已），然后從頭到尾將小腸內(nèi)的食糜擠出來(lái)，一共擠兩次，再用洗凈并檫干的、指頭大的生姜放進(jìn)小腸腔內(nèi)，再?gòu)念^至尾擠出生姜。最后將二鍋頭米酒倒約30毫升入小腸內(nèi)，而后從上到下將酒擠壓出去以充分洗去腸內(nèi)的食糜。
豬肉和小腸都準(zhǔn)備好了，釀風(fēng)腸工作可以正式開始了！我用粗線扎住小腸的一端，他把一個(gè)剪去尾部四分之三的礦泉水瓶與小腸另一端相連，并用粗線系住固定。然后他不斷地將混有作料的豬肉通過礦泉水瓶送入小腸內(nèi)，我則從上到下將豬肉擠壓至尾部，直至整條小腸全部塞滿了豬肉。以上工作完成了，我用粗線把小腸系住，并把它分隔成一小節(jié)一小節(jié)的，每節(jié)長(zhǎng)約15厘米。因?yàn)獒勶L(fēng)腸時(shí)攜帶了小部分空氣進(jìn)入到腸腔，可見豬肉和腸壁間有小小的氣泡，我得用針刺入腸腔放氣，放氣時(shí)可聽到空氣排出發(fā)出的“咝咝”聲。
至此為止，釀風(fēng)腸工作全部完成。我用竹棍系住風(fēng)腸上的粗線，放到樓頂上讓風(fēng)吹干，當(dāng)然有太陽(yáng)曬會(huì)更好。2至3天內(nèi)，他會(huì)用柑子皮、甘蔗渣放在柴上，使之出煙，然后用煙來(lái)熏做好的風(fēng)腸2次左右，每次半天時(shí)間。約莫過了10幾天，風(fēng)腸就可以吃了。吃前放在煮飯的鍋里一起蒸熟即可。蒸熟的香腸香、滑、翠、嫩、甜，別具風(fēng)味，是招待親朋好友的上等食品。
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