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            海鲅魚的家常做法

            時間:2024-08-02 21:54:54 林強 美食 我要投稿
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            海鲅魚的家常做法

              鲅魚是一種非常好吃的魚類,也有很高的營養價值。那如果想吃鲅魚的話,在家應該怎么做呢?下面是小編為你準備的海鲅魚的家常做法,希望對你有幫助!

              經典紅燒鲅魚

              材料:

              鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

              做法:

              1、鲅魚去頭、尾,除內臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。

              2、在魚身兩側剞“讓指花刀”,剁成段。

              3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

              4、豬五花肉切片。

              5、水發香菇洗凈,抹刀切片備用。

              6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。

              7、下入肉片、香菇片煸炒。

              8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。

              9、下入炸好的鲅魚段,移小火1曼燒至熟爛入味。

              10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。

              11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

              鲅魚水餃的做法:

              1、鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。

              2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來,這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。

              3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉,加上五花肉拌勻。

              4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水,每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料質感濕粘即可。

              5、攪好之后的鲅魚餡,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。

              6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。

              7、面提前揉好餳著。餃子面要軟,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。

              8、按扁,搟皮,包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子,即大功告成。

              鲅魚燴餅子

              材料:

              鲅魚、玉米面餅、油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、淀粉、香菜

              做法:

              1、鲅魚處理干凈,改一字刀,玉米面餅切菱形塊。

              2、鍋燒熱,放油燒至六成熟,入鲅魚炸至金黃色撈出,玉米面餅子下油鍋炸至金黃色,撈出控油。

              3、鍋放底油,用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鲅魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯拌勻。

              4、加鹽、味精、糖少許調味,燜至湯汁少時,加玉米面餅,濕淀粉勾芡,淋明油,加香菜出鍋即可。

              香煎大鲅魚

              材料:

              鲅魚、鹽、料酒、白胡椒、蠔油、甜辣醬

              做法:

              1、將鲅魚去內臟洗凈,切段。抹鹽、料酒、白胡椒和蠔油腌20分鐘。

              2、鍋燒熱,倒適量油,燒至5成熱,下魚段,中火兩面各煎7、8分鐘至熟即可。

              糖醋鲅魚

              材料:

              鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉

              做法:

              1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。

              2、鍋里倒油燒熱,鲅魚塊蘸勻淀粉,下鍋煎透,撈出控油。

              3、鍋留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒醬油,放入魚塊略燉,加糖、醋和少許清水調成的汁,大火收濃即可。

              啤酒燉鲅魚茄子

              材料:

              鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉

              做法:

              1、鲅魚處理干凈,切斜段,用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。

              2、熱鍋入油,煎熟魚段。加入茄塊煸炒。

              3、加入啤酒燒開。小火燉10分鐘,加鹽調味,大火收汁,加蒜片紅椒點綴即可。

              檸汁鲅魚

              材料:

              鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

              做法:

              1、取鲅魚中段,沿背脊剖開,剔除魚大骨,洗凈后用廚房紙搽干水分,加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。

              2、鍋倒油,燒至6成熱,將魚塊拍層干淀粉,入鍋內文火煎至魚肉熟,至金黃色取出。

              3、檸檬取汁,加白砂糖、淀粉和適量清水調勻;將鍋內煎魚的油控干,倒入檸檬汁勾芡,淋在魚身上即可。

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