脆皮豆腐的家常做法

脆皮豆腐的家常做法

　　脆皮豆腐是小吃街的常駐客，基本上你去每一條小吃街你都能見(jiàn)到脆皮豆腐的身影，以下是“脆皮豆腐的家常做法”，希望給大家?guī)��?lái)幫助！

　　醬香脆皮豆腐

　　材料

　　豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。

　　做法

　　1、豆腐切成片，厚度自定。

　　2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片，蔥切小段，用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。

　　3、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。

　　4、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。

　　5、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。

　　脆皮豆腐

　　材料

　　豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法

　　1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊;

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液;

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液;

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán);

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁;

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

　　糖醋脆皮豆腐

　　材料

　　香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。

　　做法

　　1、豆腐切成厚約半厘米的片。

　　2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

　　3、一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。

　　4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。

　　5、加一小勺白砂糖。

　　6、加少許醬油和少許香醋。

　　7、加適量食鹽。

　　8、加一小勺白胡椒粉。

　　9、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開(kāi)。

　　11、加入煎好的豆腐。

　　12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!

　　香煎脆皮豆腐

　　材料

　　豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

　　做法

　　1、豆腐控干水，切大小一致的方塊。

　　2、雞蛋打散。

　　3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿(mǎn)。

　　4、油燒7成熱，下入蘸滿(mǎn)蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

　　5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調(diào)成味汁。

　　6、吃時(shí)蘸汁即可。

　　脆皮豆腐

　　材料

　　嫩豆腐1塊，淀粉，雞蛋，番茄醬，糖。

　　做法

　　1、雞蛋+淀粉調(diào)成厚糊狀。

　　2、豆腐切塊，然后再裹上面糊。

　　3、然后放入熱油鍋，煎至金黃后盛出。

　　4、鍋留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。

　　5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。

　　脆皮豆腐

　　材料

　　白豆腐一塊，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，肉末50克，雞蛋一個(gè)，生粉80克，面粉50克，紅椒2小顆，豆瓣10克，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許。

　　做法

　　青椒 紅椒切包米那么大的小塊，紅椒切細(xì)。豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個(gè)，把豆腐放在雞蛋里面裹好，準(zhǔn)備燒干凈的油，在油溫度有140度的熱時(shí)，就可以將上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以 下鍋里面炸。

　　直到將豆腐炸得色澤金黃為佳。起鍋。然后，就把油倒人有盆，留少許油在鍋里面下肉末，炒香加蒜末，加青紅椒豆瓣。直到香味出來(lái)，就放水150克，現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，燒開(kāi)就可以用生粉水勾芡。將勾好汁澆在炸好豆腐上，蔥花少許撒在上面就可以了。

　　小訣竅

　　一定要掌握好炸豆腐的火候，還有裹豆腐的糊。

　　魚(yú)香脆皮豆腐

　　材料

　　內(nèi)脂豆腐一塊(嫩豆腐)、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉。

　　做法

　　1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚(yú)香汁備用。

　　2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊，切的時(shí)候要小心一點(diǎn)，因?yàn)閮?nèi)脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤(pán)中，在烹飪豆腐之前可以來(lái)裝點(diǎn)一下盤(pán)子，把四個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)，擺在盤(pán)子上，這樣盤(pán)子就漂亮多了。

　　3、炒鍋上火后倒入油，油熱后就可以炸豆腐啦，小竅門(mén)：怎么樣才能讓又軟又嫩的內(nèi)脂豆腐在鍋中炸的時(shí)候不碎?用干淀粉把豆腐塊裹住，然后在下鍋炸，豆腐就可以保持原來(lái)的形狀了。炸的時(shí)候一定要用大火，并用勺子在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣可以避免豆腐塊在炸的時(shí)候粘在一起，豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤(pán)中。

　　4、接下來(lái)將鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚(yú)香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。

　　5、最后將魚(yú)香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚(yú)香脆皮豆腐就做好了。