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美食水煮肉片的做法
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。美食水煮肉片的做法，我們來了解一下。
水煮肉片的食材和調(diào)料：
牛里脊 老抽 鹽 五香粉 水淀粉 雞蛋清 油菜 花椒 麻椒 干辣椒 蒜片 郫縣豆瓣醬
水煮肉片的的家常做法
一、牛里脊，頂?shù)肚衅岳铣椤Ⅺ}、五香粉、水淀粉抓勻，打入半個雞蛋清，上漿
二、油菜摘開洗凈
三、花椒麻椒、干辣椒切段去籽，沖洗一下備用
四、蒜片備用
五、溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒至六七成熟，盛出裝盆墊底
六、熱油下郫縣豆瓣醬，中火炒香，下馬耳蔥、姜片，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯，燒開后，以漏勺撈出碎料，清湯時推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，湯稍煮開即熟，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆
七、將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋在菜上即可
家常美食小貼士：
牛肉要找準(zhǔn)紋路，斷紋切片，約3毫米厚花椒麻椒、干辣椒沖洗后能防止油炸變糊湯水入盆時應(yīng)注意鍋底雜料，也可找細網(wǎng)篩過濾菜碼最后要以熱油爆香方能增添味道