四川臘肉的家常腌制方法

四川臘肉的家常腌制方法

　　臘肉一般都是冬季制作，氣溫比較低的時候。大家不妨來看看小編推送的四川臘肉的腌制方法圖，希望給大家帶來幫助！

　　主料

　　豬肉5000克

　　輔料

　　精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克 、白糖50克、松柏未500克

　　四川臘肉的做法步驟

　　1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。

　　2. 將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　3. 把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。

　　4. 用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

　　5. 食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

　　6. 工藝關鍵：1.腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

　　小貼士

　　風味特點：1.肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。

　　臘豬頭肉的營養

　　臘豬頭肉是一種臘味食物，主要材料豬肉是我們生活中不可或缺的食材，在動物的肉食中，豬肉的脂肪含量是最高的，所以日常食用豬肉可以幫助我們增強體力，有力氣干活兒；如果是瘦豬肉的話，蛋白質含量是比較高的，對身體很有益。

　　豬肉還含有豐富的維生素B，它也能讓我們的身體更有力氣，常常感覺體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。

　　豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營養物質。

　　豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些營養元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血，改善身體狀況�？偟膩碚f，豬肉之所以能成為我們日常生活中重要的食材，與它提供的這些營養成分是分不開的。

　　臘豬頭肉是經過腌制處理的豬肉，也含有豬肉的營養，但是由于是腌制的食物，因此不可以多吃，只能當做飲食中的一些調劑，與新鮮蔬菜搭配食用能夠減少腌制食品的危害，而且臘豬頭肉不可代替新鮮豬肉作為經常食用的食材。