飲食常識：你知道蘋果的多功能營養嗎

飲食常識：你知道蘋果的多功能營養嗎

　　心血管的保護神蘋果是心臟病患者的健康水果，因為它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉。研究表明，由于它含的纖維素是有較高溶解性纖維，因而它能保護人類心血管系統的健康。大約25%的蘋果纖維是以膠質形式存在的，這種果膠通過減少對脂肪的吸收，而使血中膽固醇保持正常的水平。

　　功能全面蘋果膠質能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康“小吃”，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。加拿大的研究表明，在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒機會要低。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。

　　芬蘭1999年10月的一項實驗更令人振奮，蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。假如人們多吃含類黃酮的蘋果等，患肺癌的機會比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌癥的幾率也比一般人少20%。

　　治療腹瀉在民間，蘋果用于治療腹瀉和便秘已有悠久的歷史，這顯示了它不可多得的雙向調節作用。蘋果醬和帶皮蘋果是治療腹瀉的良藥，而早晨空腹一杯摻水的蘋果汁，則是通便的最佳選擇。一般而言，每天吃25～35克的食物纖維是便秘者必不可少的。對一些慢性腹瀉的兒童，喝了過多的蘋果汁，反而腹瀉更嚴重，因為他們不能充分吸收蘋果中的碳水化合物（糖類）。

　　每天吃2～3個蘋果就足以達到上述效果，但是2～3個蘋果壓榨出的汁尚不能達到整個蘋果的效果。美國戴維斯加州大學的研究小組對蘋果的果肉和皮作了分析，發現他們都有抗氧化作用，但果皮含類黃酮更豐富。因而，吃不削皮的無農藥污染的蘋果最為有益。

　　盡管蘋果汁的益處不如整蘋果那么強，但也總比不吃蘋果更好一些。果汁要現榨現吃，否則其有效成分會在空氣中被很快氧化。要選擇沒有蟲斑、沒有淤傷、光滑而芬芳的蘋果。一般而言，紅皮蘋果較青或黃色的更有益健康。當然最好的吃法是吃生的蘋果和蘋果色拉。

　　假若你是被限制吃低鹽飲食的人，最好不要吃蘋果干。因為蘋果干在制備過程中，要加硫酸鈉，這樣蘋果干就含了太多的鈉，而且有少數人還對硫酸鈉有過敏反應。男性吃蘋果的數量應多于女性，因為蘋果有降膽固醇作用。

　　夏季來臨，不少愛美的女性都開始依靠只吃水果減肥，認為這種方式既健康又見效。有食品專家即表示，有些水果不能空腹吃，并且飯后吃水果的習慣也不好，吃水果的黃金時間應在兩餐之間。

　　專家表示，像山楂、橘子、柿子、番茄、香蕉和荔枝等都不易空腹吃。前兩種水果是以內味道過酸，空腹吃會刺激胃粘膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸；荔枝則剛好相反，因其含糖量高，空腹食用會刺激胃黏膜，也導致胃痛、胃脹。

　　至于柿子和番茄則是因為含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生反應，凝結成不易溶解的塊狀物，生成胃柿石等病癥；至于香蕉，則是因為含有大量的鎂元素，若空腹時大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內鎂、鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。

　　空腹吃不得，那么飯后吃是否會有助食物消化和營養吸收呢？并非如此。“飯后一只果”以往常被奉為“金科玉律”，但實際上飯后馬上吃水果會影響消化功能。專家表示，水果宜在兩餐間吃，可作為“加餐”或睡前一小時吃。“加餐”即兩個正餐之間進食水果，如上午9點～10點或下午3點～4點。

　　櫻桃就是目前被公認為具有為人體去除毒素及不潔體液功效的水果，同時對腎臟的排毒具有相當的功效，而且還能有通便的功用。

　　深紫色葡萄，清除肝、腸、胃、腎體內的垃圾。

　　蘋果能避免食物在腸內腐化。

　　草莓，內含有維他命C，能清潔腸胃道和照顧肝臟，但若對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，即不宜食用。

　　每一種水果有各自不同的排毒功能，所以多吃水果對于身體是有益而無害的。