華夏民族的飲食生活

華夏民族的飲食生活

　　俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。

　　中國的傳統(tǒng)文化講求的是天人合一，而飲食文化亦是如此，中國的飲食文化，當(dāng)從神農(nóng)氏開始至今，五千余年來，中國人一直強(qiáng)調(diào)藥食同源的道理，而神農(nóng)嘗百草正是藥食同源的最早見證。

　　中國的飲食分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，講究料、作、食等等的精細(xì)，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，從古到今，歷代相傳又推陳出新。五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中國飲食文化的大致特點(diǎn)：

　　第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，我國從古就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽。

　　第三，講究美感。不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。

　　第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”

　　華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。