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            以青椒為主的食譜選集

            時(shí)間:2022-06-24 14:49:25 美食 我要投稿
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            以青椒為主的食譜選集

              1、青椒炒豬心

              材料——

              豬心1個(gè),青椒150克,水發(fā)木耳25克,蔥米、姜末各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,濕淀粉20克,湯30克,油800克。

              做法——

              1、將水發(fā)木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片,用料酒10克、精鹽1克腌漬入味,再用濕淀粉10克拌勻上漿。

              2、鍋內(nèi)放入油燒至四成熱,下入豬心滑散至熟,倒入漏勺。

              3、鍋內(nèi)放入油30克,下入蔥末、姜末熗香,下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟,烹入用余下的調(diào)料(不含油)對(duì)成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。

              特點(diǎn)——

              色彩協(xié)調(diào),香嫩爽脆。

              操作提示——

              刀工均勻。豬心滑油時(shí)火力不可過大。烹汁后要快速翻勻出鍋。

              2、青椒炒豬耳

              材料——

              豬耳200克,八角2顆,桂皮一塊,蔥15克+10克,姜15克+10克,青椒兩個(gè),生抽1茶匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),鹽5克

              做法——

              1.豬耳洗凈,蔥洗凈打成結(jié),姜切片

              2.倒入高壓鍋中,加少許鹽,八角,桂皮,水開后再煮15分鐘

              3.取出豬耳切成絲,青椒也切成絲

              4.鍋中倒油,油熱后,倒入蔥姜絲

              5.倒入豬耳絲,加入生抽,老抽,料酒

              6.翻炒均勻后,加入青椒絲,白糖,起鍋時(shí)倒入鹽即可

              3、青椒爆炒牛肉

              材料——

              黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽

              做法——

              1.牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

              2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。

              3.大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

              4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,最后用生粉勾芡即可。

              小訣竅——

              牛肉纖維筋多,必須橫著纖維紋路切,把筋切斷,炒出來的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩,時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

              4、炒青椒

              材料——

              主料:青椒400克,

              調(diào)料:色拉油40克,鹽3克,味精2克,醬油2克,大蔥20克

              做法——

              1.將青椒去蒂,去籽,切成5厘米長的絲;蔥切段。

              2.鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱后放入青椒、精鹽反復(fù)煸炒至青椒八成熟時(shí),加入醬油、味精,炒拌均勻,放蔥段,出鍋裝盤即可。

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