泡椒的食譜

泡椒的食譜大全

　　泡椒炒雞心

　　材料:鮮雞心（還是忘了重量），泡椒泡姜，蘆筍，生姜少許，鹽，雞粉

　　做法:

　　1、雞心洗凈對半切開加適量料酒和少許生粉拌勻，蘆筍洗凈切小段，泡椒泡姜切小粒，生姜少許切小粒。

　　2、炒鍋放油，放雞心翻炒至變色，下泡椒泡姜生姜粒翻兩下，再把蘆筍段倒入翻均，加入適量鹽、雞粉調味起鍋。

　　爆炒孜然雞心

　　材料：熟雞心1斤，胡蘿卜絲，青椒絲，圓蔥絲，蔥，姜，蒜香，菜末，孜然，芝麻，辣椒粉

　　做法：

　　1.買的熟雞心一斤。這個雞心是簡單鹵制的，做熟而已沒什么味道。

　　2.配料：胡蘿卜絲，青椒絲，圓蔥絲，蔥姜蒜香菜末。孜然，芝麻，辣椒粉，這個菜主要是模仿燒烤口味地。

　　3.雞心切成四瓣。

　　4.鍋人加入油少許，燒開，放蔥姜炒香，將雞心倒入，翻炒一下。

　　5.把雞心用鏟子扒到鍋邊上，露出炒菜油，然后把孜然辣椒粉和芝麻倒進去炒香，接著把配菜倒進去翻炒。其實這步最好把雞心盛出來，當然我這個是懶人做法，就把雞心扒到一邊了。

　　6.少加點醬油，把所有材料一起翻炒，最后撒上香菜末和蒜末就可以出鍋了。

　　泡椒炒豬肝

　　材料：豬肝，泡椒，蔥絲，姜，小粉

　　做法：

　　1、先把豬肝切絲，用小粉腌制。

　　2、泡椒切條，姜切片。

　　3、油燒熱，下豬肝快速翻炒，加入姜和泡椒。

　　4、調入鹽和味精，翻炒均勻裝盤。

　　5、將蔥絲撒在上面即可。

　　炒泡椒魚片

　　材料：龍利魚片（新鮮冰凍均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青蔥，西芹

　　做法:

　　1、將魚切成薄片（不要太薄，炒的時候否則容易碎掉），用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻（本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多），將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。

　　2、鍋置火上，倒入菜油待油溫燒至5成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出。

　　3、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調味翻炒，最后放入魚片混合，熄火。

　　4、起鍋前，最關鍵的一點，點幾滴香醋（這樣不但去魚腥，還令魚肉鮮香不少。），混勻，再上碟。