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            干炸小黃魚的做法

            時間:2022-06-23 11:58:27 美食 我要投稿
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            干炸小黃魚的做法

            小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚,脊椎動物,硬骨魚綱,石首魚科,又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔,也叫"黃花魚"、"小黃花"。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!

            酥炸小黃魚

            材料(一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、姜片蔥段。

            脆炸糊材料:面粉一湯匙、玉米淀粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml

            酥炸小黃魚怎么做

            1.小黃魚處理干凈,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分。

            2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上姜片和蔥段腌制半小時以上。

            3.調脆炸糊:碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌,至無面粉顆粒。

            4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

            5.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生并迅速滾動。

            6.此時轉最小火,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右。

            7.撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條)。

            8.開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。

            9.把復炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多余油份即可,吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類。

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            美味筆記

            1.調脆炸糊的時候,水要一點點加,別一下子都倒進去,萬一太稀又得加面粉了。

            2.小黃魚要事先腌制入味,因為是炸的,表面有脆皮,所以后期就不調味了,調味也進不去。

            3.炸第一遍的時候,要耐心,油溫升到7、8成熱時,把火關最小,放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸,兩三根一次,否則油溫降的太厲害,就達不到效果了。

            4.最后一次復炸的時候,記得把油溫升的高一點,魚放入后要多觀察表面顏色,看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

            5.雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟,但還是建議現炸現吃,那是味道最好的。


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