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澄粉是什么粉-菜品推薦
導(dǎo)語：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。以下是小編為您收集整理提供到的范文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
澄粉是什么粉_菜品推薦
簡介
【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉原料分類：薯類、淀粉及制品
營養(yǎng)分析
澄粉其實(shí)就是生淀粉
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
備注
澄粉1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3.淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
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將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的`面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費(fèi)事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。