油燜大蝦的做法 油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油燜大蝦的做法 油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油燜大蝦屬于經(jīng)典魯菜，選用渤海灣特產(chǎn)身長(zhǎng)15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長(zhǎng)滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對(duì)蝦經(jīng)過(guò)煎燒而成。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

所需食材

主要食材：對(duì)蝦

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料 對(duì)蝦10個(gè)。

調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟

1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包

，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

注意事項(xiàng)

初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制;至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準(zhǔn)備

草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋雞湯(沒(méi)有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒

制作步驟

1、選擇每斤16-20個(gè)的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(kāi)(容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸);

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;

3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長(zhǎng)的蝦會(huì)出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。

5、加料酒，繼續(xù)炒;加少許雞湯;

6、調(diào)味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;

7、最后，放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關(guān)鍵的一點(diǎn))。

做法三

食材準(zhǔn)備

對(duì)蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克

制作步驟

1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開(kāi)一個(gè)小口取

出沙包，再將蝦背劐開(kāi)，抽出沙線，切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長(zhǎng)的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開(kāi)后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。

注意事項(xiàng)

1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。

做法四

菜系及功效：魯菜

油燜大蝦的制作材料：

主料：對(duì)蝦4-6頭

輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量

教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦才好吃

鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。

做法五

食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量

做法：

1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要復(fù)雜些了(往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)后沖洗干凈;然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部)

2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過(guò)濾干水分后備用。

3.將大蒜剝好，生姜洗凈切片。

4.鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。

5.不斷翻動(dòng)讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過(guò)濾干水分。小心被油燙傷哦。

6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過(guò)濾干油份。

7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。

8.再將過(guò)濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。

9.翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味。

10.最后就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開(kāi)動(dòng)吧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。