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怎么做豆腐腦好吃
豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
生產(chǎn)制作
制作方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨
菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。
【做法】
1.大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗;
3.將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
8.舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;
9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]
制作方法二
1.選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆
袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)�豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?/p>
3.濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4.制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5.制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6.點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍螅⒓窗咽鞚{沖進(jìn)去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
制作方法三
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【制作方法】：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;
3、內(nèi)脂用少許涼水融化;
4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
制作方法四
【主料】：盒裝嫩豆腐
輔料：木耳黃花 香菇
【調(diào)料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽
【步驟】：1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火。
4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
家庭制作方法
家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。
具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。[3]