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            螃蟹的四種烹飪方法

            時間:2022-06-21 18:20:04 其他 我要投稿
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            關于螃蟹的四種烹飪方法

            很多人愛吃螃蟹,下面是小編整理關于螃蟹的四種烹飪方法,送給那些愛吃螃蟹的人。

            關于螃蟹的四種烹飪方法

            關于螃蟹的四種烹飪方法

            -- 01 · 姜蔥炒蟹--

            姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹,是一道色香味俱全的漢族名菜,屬湘菜系

            --用料--

            螃蟹、姜、蔥、鹽、干淀粉、白酒

            --做法--

            1、將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

            2、用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

            3、蔥切段,姜切絲

            4、鍋燒熱,倒入油,油溫七成熱倒入螃蟹

            5、將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

            6、鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

            7、倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡

            8、撒入香蔥段即可出鍋

            --小貼士--

            1、螃蟹比較臟,一定要把心肺祛除干凈,再斬件。

            2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,變金黃色。

            3、炸螃蟹一定要有點汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。

            -- 02· 清蒸螃蟹--

            清蒸螃蟹,原汁原味的享受。

            --用料--

            螃蟹、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油、醋

            --做法--

            1、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;

            2、將姜末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;

            3、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。

            -- 03· 干鍋香辣蟹--

            香辣蟹,味道超級棒,每一種食材都特別好吃,連大蒜洋蔥都不遜色。此種方法可以做,干鍋香辣蝦,香辣牛蛙,香辣雞雜,等等..

            --用料--

            螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒

            --做法--

            1、原料,螃蟹去收拾干凈,去腮,剪腳分塊。

            2、萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥,蔥姜切絲。

            3、冰鮮海蟹一定要焯水,水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。

            4、焯水的螃蟹控干水分,用鹽,胡椒,淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出,山藥也炸金黃。

            5、小火煎辣椒和蒜,蒜微黃為好。

            6、放入蔥姜,八角花椒,洋蔥,炒出香味,放牛肉豆豉醬。

            7、倒入萵筍,胡蘿卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗開水。

            8、倒入螃蟹和山藥拌均勻,調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

            --小貼士--

            1、豆豉醬可以選自己喜歡的牌子

            2、萵筍在里面特別好吃,至于山藥可以用土豆替換,也很好吃,綿軟又有味道。

            3、干鍋香辣類,都可以用這種方法做。

            -- 04 · 面拖蟹--

            面拖蟹是由螃蟹為主要食材,是江南地區一道傳統名菜,選用六月黃(大閘蟹)為主料,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成。,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。

            --用料--

            螃蟹、面粉、蔥

            --做法--

            1、螃蟹用刷子在流水下沖洗干凈, 用刀從中間劈成兩半;去掉蟹臍等不能吃的`雜質;

            2、在螃蟹切口處沾上一層面粉,置入盤中待用;將1/2杯面粉和1杯清水調勻,做成面糊。

            3、燒熱1碗油,將沾了面粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。

            4、然后將整個蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝干油。

            5、燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

            6 、倒入面糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,即可出鍋。

            --小貼士--

            1、蟹塊切口抹上一層面粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入油中炸。

            2、要選肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的為佳;然后就是壓花蟹的腹部,以硬邦邦的手感為佳。

            吃螃蟹要注意

            1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。

            螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的`組胺。而且生姜和食醋是調味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。

            2、不吃死蟹。

            蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

            3、吃蟹要適量,搭配有講究。

            吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

            同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。


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