隴南宕昌風味特色小吃

隴南宕昌風味特色小吃

　　隴南歷史悠久早在7000多年前就有人類繁衍生息。秦統一六國即有西道、故道、武都道和下辨道4個縣級政權建制。漢武帝元鼎六年(公元111年)始設武都郡。下面是小編整理的隴南宕昌風味特色小吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　洋芋攪團

　　洋芋攪團，有些地方叫糍粑。它的做法較獨特，將洋芋煮熟去皮，放在木槽里，用木榔頭反復砸，直到砸的象面團一樣后，盛在碗里，澆上油熗辣椒、酸菜等食之，異香可口。

　　罐罐酒

　　罐罐酒，亦稱黃酒。據舟曲境內近年出土的文物證明，罐罐酒始于宋代。宕昌南部的官亭、沙灣等地，人們普遍釀制罐罐酒。其酒的釀制法：將紅谷、青稞、高梁等糧食煮熟后，拌以酒曲裝入缸中，待發酵后將酒醅舀入煨罐，加水煮沸，插竹筒飲用。罐罐酒醇香甘美，營養高，經常飲用可強身健體。

　　蜂糖酒

　　本縣何家堡、新城子、臨江、獅子、南陽、竹院等鄉鎮的一些靠近森林的山村，人們多釀制蜂糖酒。其釀制法：將蜂蜜加酒曲盛入罐內，封口月余，等發酵后，開封飲用，其色為赭，其味香甜，飲后見風沉醉，俗稱“風糖酒”。

　　穹鍋

　　本縣哈達鋪一帶的穹鍋皮黃如杏，瓣白如雪，形如蘑菇，香酥宜人，遠近聞名。近年來人們創做的花卷式穹鍋，狀似牡丹、似月季、似牽�；�，色形味俱佳，使人望而垂涎。

　　涼粉

　　本縣理川、哈達鋪、官亭、沙灣等地區，人們多做涼粉，其做法是：將蕎麥、大豆磨成珍珍，在水桶中洗成粉，然后撒在開水鍋里攪勻，冷卻后既成光滑、晶瑩、柔軟的涼粉，食用時拌上各種調料。夏天食用可清神爽心，解暑除煩。

　　釀皮

　　本縣有5大集鎮所在地均做釀皮，其做法是，將白面團放在有水的木桶里搓洗，面團越洗越小，直到洗成峰窩狀時，桶中水渾濁如漿，將面漿均勻地倒在平底鍋中蒸半小時，蒸好晾冷后，將其一張張撕下來，就成了黃亮柔軟的釀皮，吃時，把它切成細細的條子，抓在碗里調上各種調料，香柔可口。

　　甜醅

　　本縣哈達鋪、理川、宕昌等地區歷來就做甜醅。做時先把青稞或燕麥放在石窩里搗，邊搗邊倒水，搗掉皮后，將稞子煮熟，放入酒曲，三四天便可以發酵，食之醇香甜美。

　　紅軍鍋盔

　　制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。

　　雞湯凍凍兒

　　宕昌的夜市上有這樣一種風味小吃，它由鹵雞湯、菠菜汁凍凍做成，雞湯是用祖傳方法加入調味品煮雞后的鮮湯，凍凍是用豆粉加入菠菜汁在熱鍋中熬成糊后盛盆涼冷所得，味道很不錯。

　　洋芋攪團

　　將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，使用木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥，這便是洋芋攪團了。

　　油面茶

　　油面茶市內各區縣均有，且做法不一，尤以康縣北部最具特色、將炒熟的白面加水煮沸，調以薄荷、霍香等香料，加上康縣特產大葉綠茶，盛碗后再調以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等。

　　洋芋餅

　　洋芋餅洋芋擦絲，放入平鍋內，烙成餅狀，加入少許鹽水，色澤金黃，口感香脆。

　　隴南釀皮

　　面皮（釀皮）市內各區縣均有，做法大致相同，但風味不一。直接將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為面皮；將面團放入清水中反復搓洗，分出面筋，上籠蒸熟者為釀皮。

　　粉魚

　　名曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。具體作法是大豆淀粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然后撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。具體吃法為粉魚和開水一起煮沸后，盛入碗內，調上用姜粉拌的生蔥花或蒜苗絲、鮮醋、油潑 辣子、食鹽、味精即可食用。

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