玉樹特色飲食

玉樹特色飲食

玉樹縣城餐館一般以川菜為主，還有些藏餐和清真菜館，口味偏辣。總體感覺特色不明顯。在草原中午可以嘗嘗藏餐，在中午的大太陽下，吃一口甘甜的西瓜是最好的享受。

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到它。俗話說：“牛蹄筋，味道賽過參”。

加工牛蹄筋的過程十分考究，需要有高超、熟練的烹飪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄留皮褪毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用鹼水略泡，反復刮洗， 使皮為金黃色，先人鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形 再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黃柔軟，吃了不需剔牙。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海 參”或“十樣錦”，色味俱全，鮮美異常。

雜碎湯

雜碎是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等部件，俗稱“下水”。經營者一般為回民，當東方微顯晨曦時開始營業，上午9時前關門。雜碎鋪門前有紅紙燈籠高掛，引人注目。 吃雜碎的人講究起早，認為早起“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖延壽年”。品種全，指羊牛五臟頭蹄俱全，可以任意挑選自己喜食的部件;清湯釅，指原汁湯，摻 水少;起早，指運動對身體的補益。雜碎的各種部件，青海民間把胃叫“肚子”，或稱“散袋”、“花袋”;腸子分肥段、瘦段;舌頭呼“口條”;蹄肉叫“腱 子”;頭肉叫“頭皮”等。吃時，先用湯泡餅或饅頭，喝完再要，不受限制。然后再指名要愛吃的品種。蹄筋的柔，口條的嫩，頭肉的爛，肚子的脆，腸子的細軟， 件件均可挑選。雜碎湯香味濃，湯肥而不膩，肉爛而不泥，營養豐富，滋補強身。

糌粑

糌粑是酥油拌炒面的藏語音譯，它跟酸奶一樣使人們難以忘懷。藏區的炒面，在加工 方法上與內地的炒麥粉有所不同。它是先炒青稞后用小磨加工成粉的，所以具有奶粉般的異香。由于調入了高脂肪、高蛋白的酥油、曲拉和奶茶，所以糌粑不僅酥軟 香潤，而且營養豐富。糌粑是徒手拌制的：在一只小小的龍碗里，碗底是茶，茶中是油，油上是堆尖的炒面，用右手食指沿碗邊慢壓炒面，邊壓邊攪，再合攏四指， 輕扣碗心，邊轉邊搓，不一會兒，就拌成一塊可以入口的油面團，這就是糌粑。

羊腸面

羊腸面是青海常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀 豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的 面條。 羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，腸肥粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼，冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。現在大通集市上羊腸面添料加香，競爭者爭奇斗勝，技藝不斷改進，更加得到人們的喜愛。

烤羊肉串

烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特制的長方形烤爐上 用火焙烤，并不斷翻動，隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。 烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且誘人食欲，容易消化。故有“寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤”的俗語。黃昏時節，萬家燈火初上，到處可見烤羊肉的個體攤販。近年來，縣上各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風味菜肴。專供賓客在餐桌上品嘗。

肋巴

很多旅游者會對一種獨有的叫“肋巴”(Kebab)的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。

羊肚湯

原料及做法：將新鮮羊肚洗凈后，放入80攝氏度水中燙幾分鐘，撈出，用刀將內外黑皮刮凈，用清水漂洗，切成連三刀，放堿面揉擦，放入開水鍋略煮，取出后再用開氽一下，去凈堿味，洗成白色。再放人水中煮開，加人蔥、蒜、姜等，至其煮爛，撈出切塊。再放到清湯內，加入蔥、蒜、姜、鹽、胡椒、味精等，煮開，撇去浮沫，放入芫荽，開鍋后，倒入湯盆，滴香油數點，即可上席。

此菜肚塊軟嫩酥爛，湯醇味美，清淡可口而無膻味，既開胃增食，又物美價廉。

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