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冬瓜盅

時(shí)間：2022-07-12 12:44:09 其他我要投稿

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冬瓜盅

冬瓜盅，就是把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的“容器”，蒸制后食用，只是這個(gè)“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。

菜肴資料

冬瓜盅菜名：冬瓜盅

工藝：瓤

口味：清香味

類(lèi)別：清熱去火調(diào)理廣東菜養(yǎng)顏美容調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：冬瓜 1,000克

輔料：香菇(干) 20克火腿 50克蓮子 50克蟹肉 50克鴨肉 50克絲瓜 50克干貝 50克蝦仁 50克

調(diào)料：黃酒 25克鹽 10克胡椒粉 3克菱角粉 8克味精 5克白砂糖 5克各適量

歷史文化

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”;

2.此菜風(fēng)味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當(dāng)?shù)鼐萍摇埖辏瑤缀鯖](méi)有不備此菜的;

3.廣東地區(qū)首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物制作，并用夜來(lái)香花插在冬瓜的圓口上，吃時(shí)陣陣香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”很快揚(yáng)名各地。如今，此菜不僅在國(guó)內(nèi)各大城市的名菜館有供應(yīng)，外國(guó)的一些中餐館中也盛傳此菜。

制作工藝

1.將帶皮冬瓜對(duì)切開(kāi)，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀;

2.挖去瓜瓤，使其成一個(gè)盅狀，為使造型美觀(guān)，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案;

3.然后下沸水汆透撈出，再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn);

4.將干貝洗凈;

5.將鴨肉、火腿茸、水發(fā)香菇、田雞肉分別切成丁;

6.將鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻;

7.將拌勻的各丁上沸水鍋汆熟，撈出洗凈;

8.洗凈后同香菇、火腿茸、干貝一起放入瓜盅內(nèi);

9.再加上二湯750毫升、味精、酒、糖上籠蒸熟取出;

10.然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋汆透撈出;

11.再和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi);

12.再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

工藝提示

1.制瓜盅，切忌用醬油，以免產(chǎn)生酸味;

2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時(shí)須另跟精鹽;

3.同時(shí)須備刀叉，以便食時(shí)削皮用。

食譜營(yíng)養(yǎng)

冬瓜

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

香菇(干)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

蓮子

蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

蟹肉

蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

絲瓜

絲瓜中含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)在瓜類(lèi)食物中較高，其中的皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有抗病毒、抗過(guò)敏等特殊作用。

干貝

干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身;據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

蝦仁

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

食譜相克

冬瓜

冬瓜忌與鯽魚(yú)、滋補(bǔ)藥同食。

蟹肉

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;

2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

蝦仁

1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;

2.不宜與豬肉同食，損精;

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

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