怪嚕飯

怪嚕飯

怪嚕飯是貴州獨(dú)有的、最為普通的一種、有貴州特色的、現(xiàn)炒現(xiàn)吃的快餐炒飯，街頭巷尾的吃店、小飯館、飯店都有，隨處可見(jiàn)。是學(xué)生、上班族以及外出來(lái)不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食，作為貴州人提到怪嚕飯幾乎是婦孺皆知，由于其物美價(jià)廉，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。

簡(jiǎn)介

怪嚕飯的來(lái)源可以說(shuō)是“無(wú)心插柳柳成蔭”。怪嚕飯?jiān)醋云胀ɡ习傩眨瑸榱耸∈拢瑢⒏粢癸埐藚R入一鍋一起炒，因其四不像，無(wú)法準(zhǔn)確定位，就叫怪嚕飯。“怪嚕”緣為這種炒飯加的調(diào)料品種較多，麻辣酸咸什么味都有之所以叫怪嚕飯就是那種嚕料的怪味道。既飽口福又省時(shí)間而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。原料不拘，只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無(wú)所謂，而且越復(fù)雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。可以放一些青豆和玉米，顏色更為好看，口感也不差。吃的時(shí)候老板還會(huì)端上來(lái)一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗青菜湯，讓人胃口大開(kāi)。

制作方法

原料：怪嚕飯的原料本來(lái)就不拘，一般包括熟的大米飯一碗、雞蛋(一個(gè))、香腸片(火腿腸)、豬油、鹽、醬油、糟辣椒、花椒面、蔥花、姜絲、土豆絲、、酸菜、味精適量。

制作步驟：

(1)首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，當(dāng)然了不能切成沫狀，再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

(2)將鍋內(nèi)放上少許豬油加至8成熱，將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)(此過(guò)程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊)當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。

(3)再放入少許豬油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻抄。此時(shí),需將飯中加放少許食鹽和雞精，(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃)當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。這樣制作出來(lái)的米飯，松軟溢香，口感極好。

(4)鍋下豬油燒至6成熱了把打散的雞蛋下鍋炒好盛出來(lái)備用，再加油依次炒姜絲、糟辣椒、土豆絲、折二根、酸菜、香腸片、大米飯、雞蛋、鹽、醬油、花椒面、味精、蔥花等，炒均勻，炒熟即可。

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