荷葉糍粑

荷葉糍粑

荷葉糍粑是民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作的。其制作方法實先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后“鏡泉齋”荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

制作方法

做法一

主料：精糯米

輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖

調料：豬板油、白糖

做法：將精糯米洗凈，凈泡10個小時，然后用蒸鍋蒸熟，打成糍粑后做成荷葉狀成品，然后用豬油煎黃即可。

特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人

做法二

原 料： 糯米1000克。

調 料： 熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，豬油、糖等適量。

制作方法： 煎。糯米淘洗干凈、浸泡、蒸熟、舂茸后，分為10個劑子，壓扁為直徑10厘米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，糍粑放入平鍋用豬油文火煎熱后，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對折為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯的皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。

風味特色： 形似荷葉，外殼酥脆，質地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。

技術要領： 糯米蒸熟后必須舂茸。

荷葉糍粑店

“荷葉糍粑店”是貴陽老字號的名小吃店，至今已有上百年歷史。

荷葉糍粑店經營的荷葉糍粑、糕粑稀飯、八寶飯等小吃系列是貴陽市民鐘愛的本地特色小吃。荷葉糍粑店歷經百年歷史，由于其獨特的傳統工藝和獨具特色的口味一直經久不衰，所以受到了來筑旅游的海內外游客的青睞。

現今，由于城區改造，從解放前一直都在當地云巖區電影院旁經營的糍粑店現已搬遷至臨近地方，繼續它的百年演義。

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