手撕雞
手撕雞是川菜的一種;柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病后或產后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
食品用料
主料雞腿3只(約5/4斤，約800克)， 幼米粉1/2兩(約20克)，蔥2根，姜2片。
調味料白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調味料拌勻，腌20分鐘，然后蒸約25分鐘，取出冷卻后，起肉，用手撕成細絲。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。
制作提示
1. 柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
電飯鍋手撕雞的做法
材料：嫩雞一只,我每次都買兩斤半左右的
調味：老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋
配料：蔥段，姜片
做法：
1.準備一只嫩雞，洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3.準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6.把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕吃的時候可以配上你喜歡的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。
主料： 雞胸脯肉 番茄 香菇 米飯 調料
制作步驟：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、雞肉蒸熟，用手撕成絲;香菇切薄片。
4、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
6、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
種類介紹
菜名： 香麻手撕雞
主料： 雞腿3只(約5/4斤，約800克)，白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩(約20克)，洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法：
1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調味料拌勻，腌20分鐘，然后蒸約25分鐘，取出冷卻后，起肉，用手撕成細絲。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調合，其酸味相當于普通白米醋
鹽焗手撕雞做法
原料：光雞一只。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。
做法：
1、首先光雞開籠，晾光水;
2、鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠里，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右;
3、電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋里;
4、插電等電飯鍋跳制，保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了;
5、等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
營養成分
水分 4.9克
能量 440 千卡
能量 1841千焦
蛋白質 7.2克
脂肪 16.4克
碳水化合物 65.8克
膽固醇 81 毫克
灰份 5.7 克
硫胺素 0.03微克
維生素A 90 毫克
視黃醇 90 毫克
核黃素 0.11 毫克
維生素E 14.58 毫克
尼克酸 1毫克
鈣 76毫克
鉀 109毫克
磷 83毫克
鈉 1687.8 毫克
鎂 29 毫克
鐵 7.1 毫克
營養價值
雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病后或產后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。
食用須知
食物相克
雞肉：食時不應飲湯棄肉;禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖;不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食;服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵制劑時不宜食用。
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