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壽字鴨羹
壽字鴨羹屬于孔府菜。
菜系簡(jiǎn)介
孔府菜是我國(guó)典型的官府菜，其做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面，在諸多技法中，尤其以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(zhǎng)，其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯 ”，對(duì)孔府菜的鮮香味醇， 有著重要的功力。
美食材料
白煮鴨脯250克;瘦火腿40克;水發(fā)口蘑15克;雞蛋清3個(gè);水發(fā)冬筍15克。
制作方法
鴨脯、冬筍切成丁;火腿切條;口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過(guò);蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤(pán)子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出;勺內(nèi)加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開(kāi)去沫，倒入湯盤(pán)，將蒸好的“壽”字推入盤(pán)內(nèi)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨脯
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
火腿
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;
2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);
3. 火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用
口蘑
1、含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力;
2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;
3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
雞蛋清
雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個(gè);用雞蛋清將白糖化開(kāi)，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
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