蘇州熏魚

蘇州熏魚

蘇州熏魚是一道以魚為主料的江蘇名菜。

基本信息

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調料：香油(10克) 豬油(煉制)(75克) 大蔥(15克) 姜(5克) 鹽(5克) 白醬油(20克) 醬油(20克) 料酒(10克) 白砂糖(20克) 味精(5克)

類別：江蘇菜 營養不良調理

制作工藝

1. 魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。

2. 將魚片瀝干備用;留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。

3. 炸油燒至175度，魚分數次炸(需常翻動)，炸至金黃色(約3分鐘)，每次炸好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤中即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚最佳，或者用其他肉質結實的魚類亦可。

2. 如當冷食，可在冰箱冰鎮后再上桌。

食譜營養

鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相克

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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