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宜賓燃面
宜賓燃面歷史悠久，工藝獨特，成品面條色澤紅亮、又辣又麻，香濃誘人。因其油重無水，引火即燃，故而得名。它是四川南部的歷史文化名城宜賓的特色小吃，因為宜賓人最喜愛吃面，如辣雞面，肥腸面，口蘑面，三鮮面，鱔魚面，龍鳳面等，而在這眾多的面條當中，則以“燃面”最具特色。宜賓燃面堪稱宜賓食文化的“形象大使”，其見火就著的熱辣性格，足以讓天下所有的“面”們汗顏。
宜賓燃面介紹
宜賓人早晨有吃面條的習慣，宜賓面條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了，宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。
它選用本地優質面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。但見面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕!又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進哪家面館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。 不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。
宜賓燃面特點
松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。
宜賓燃面做法
所需用料
1、水面三兩。
2、宜賓碎米芽菜兩大匙。
3、油炸花生仁兩大匙。
4、油辣椒一大匙(可依個人喜好增減)。
5、自制花椒香油四大匙(用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成)。
6、香蔥一棵。
7、醬油三大匙。
8、味精適量。
具體步驟
1、鍋中放入適量香油，加熱后放入花椒，八角，山奈，桂皮，香葉、干辣椒，小火慢煎，待料顏色變深后，撈出底料，盛出剩下的調味油待用。
2、花生米用搟面杖壓碎，待用。
3、鍋中放入少許油，放入肉餡，翻炒一會兒，再加入蔥、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火繼續翻炒至香味出來關火。
4、鍋里燒一鍋水，水開后，放入面條，待面煮熟后，撈起甩干，加入步驟1做好的調味油拌一下待用。
5、取一個大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少許白糖，生抽，放入面條，最上面放花生碎、香蔥碎即可。
注意事項
1、也可以在出鍋前，放入煮面鍋里一把豆苗或者青菜，增加色彩和營養。
2、面條與調味油拌的時候盡量拌勻，以免粘連，撈面條的時候要注意別把面湯一起待入拌面的碗里，保持面條盡可能的干一點。
3、調味油制作的時候要注意小火，否則大火燒椒了，容易有苦味。
統一標準
宜賓燃面-味道好吃但做法混亂
“中華名小吃”、“四川省名小吃金獎”……在宜賓最早做燃面的宜賓市益康公司燃面館里，這些獎牌被掛在墻上�！翱梢哉f，燃面是宜賓最具特色的小吃�！比济骛^李經理說，“1961年，朱德委員長來宜賓視察工作時也親自來吃過宜賓燃面，吃了后連聲稱好�！�
但談起現在許多地方賣的宜賓燃面，全國烹飪大師曹祉清稱自己生氣又揪心。“有的面館做燃面，放點菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的師傅面都沒甩干，佐料也用得不對。沒有統一標準，做出來的燃面真是五花八門，怎么能叫燃面嘛。”曹祉清還說，宜賓燃面是一種做法很考究的面食，1997年他們就想注冊，作為宜賓一大品牌推廣，但咨詢有關部門后被告之由于“宜賓”是個地名，而“面”是一個廣義范圍，不能注冊。
統一標準-煮面、調料都很考手藝
“現在這種狀況很可能會把‘宜賓燃面’這個品牌給砸了。”龍翔認為，目前應該先注冊�！耙坏┳⒘藘裕覀兙涂梢越y一燃面的基本標準，以后只要打‘宜賓燃面’的招牌，制作工藝就得有一個相同的標準，雖說師傅不同味道可能有些不同，但至少風格和工藝是一樣的�！辈莒砬逭f，做燃面，首先面條的質量和粗細就是一大關鍵，水和堿的比列有專門標準;煮面時間也因受面條粗細的限制而很考手藝。其次，佐料是燃面的另一大精華，用于和面的油是經20多種配料熬制而成的，再加上味精、芝麻、花生、花椒面等，還有宜賓特有的芽菜。
市民聲音-統一標準不好執行
“宜賓人都知道燃面大概是怎么樣的�！闭f到燃面要統一標準，一些開面館的師傅不以為然�！耙粌扇济�2元5，讓我用幾十種配料熬油，我沒得賺呀。”一位面館老板算起了成本帳。
而部分宜賓市民表示，統一燃面的標準是好事，但民間的小面館實在太多，不可能完全執行這一規范。
工商表態-可以先注冊兩種商標
宜賓市工商局商廣科黃世明稱，其實“宜賓燃面”可以注冊成集體商標或證明商標。集體商標由工商業團體、協會或其他集體組織來申請，組織成員均可以使用該商品商標或服務商標。證明商標是指由對某種商品或者服務具有檢測和監督能力的組織所控制，而由其以外的人使用在商品或服務上，用以證明該商品或服務的原產地、原料、制造方法、質量、精確度或其他特定品質的商品商標或服務商標。
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