鎮雄酸菜湯

鎮雄酸菜湯

鎮雄酸菜湯是鎮雄人生活中最基本也最具特色的菜肴之一。其與三吹三打 (燒洋芋 )、百花齊放 (鎮雄稀飯)一起并稱為鎮雄三絕 ，味道獨有，回味不絕，已經作為生活的一種烙印銘刻在鎮雄人的精神世界里了。

酸菜來源

一般認為酸菜算作北方菜，沿長城一帶都有很多地方吃酸菜，做酸菜。但鎮雄酸菜湯也有自己的淵源傳說，而且以紅豆煮酸菜，也算得上是土生土長了。

有鎮雄人考證如下：當年諸葛亮七擒孟獲的時候，正好是烏蒙山麓一代。你想，如此浩蕩的大軍，一天要吃掉多少東西!其中白菜肯定是主食了!然而正直初春時節，白菜眼看著就要開花了!這可急壞了糧草主管，于是迫于無奈， 只得向軍師訴苦。軍師用手一捋胡子，計上心來。命令人們把白菜全部砍倒，洗干凈，用開水燙死，裝在密閉的土燒壇子，蓋得嚴嚴實實的!由于那段時間天氣濕 熱，幾天過后，打開土壇，只見菜已變成黃色，還有一股酸味冒將出來!再用手抓起來一看，菜上粘有一層滑滑的，如膠水一樣的黏液!眾人都以為壞了，不知所 措!諸葛亮看了，神秘地說：“抄上大鍋，煮上紅豆。菜切碎，放入紅豆，其味無窮!”人們照章辦事，嗨，奇跡真的出現了，那酸菜紅豆湯的芳香傳便四野!七擒孟獲結束了，諸葛大軍浩浩蕩蕩地開走了。然而他的酸菜紅豆湯 便在當地留傳下來!

鎮雄人的紅豆酸菜湯情結

鎮雄酸菜湯之所以在鎮雄人心中有如此地位，是因為她有自己的特點：

清涼解暑

鎮雄氣候四季分明，在酷熱的夏季往往也是農活最忙的時候，一份紅豆酸菜湯能帶給農忙歸來的農夫一絲清涼，自然彌足珍貴。紅豆酸菜湯制作簡單，自己種的金豆(紅豆)，自己種的青菜，也讓人心里踏實。實際上紅豆酸菜湯不加油，不炒，只蘸蘸水，才是最正宗的紅豆酸菜湯。

加上油的紅豆酸菜湯

易于保存

紅豆與酸菜

榨好的酸菜易于保存，可以在炎熱的夏天一直儲存，直到吃完為止。農忙之后，從壇子里抓出酸菜切好，再加上煮好的紅豆，就可以吃飯了。以往的鎮雄人，大多窮苦樸實，酸菜下飯保證溫飽，已經很讓人滿足了。

現在鎮雄街上常有小販挑起酸湯叫賣：“包谷飯”!“酸菜湯”!我想這種掙足了力氣喊出來的口號，會讓很多生活條件好轉，住在城里開始另一種生活的鎮雄人在流下口水的同時憶苦思甜吧。

可以用來做其他的菜肴

酸菜紅豆湯除了可以作湯下飯之外，還可以下面條，煮酸菜稀飯，別有一番風味。這些菜肴其實都很簡單，但是也體現了鎮雄人的智慧，消暑，在艱難時刻的選擇。更不用說用只用酸菜做的其他酸菜魚等等等等了。

酸菜魚

鎮雄方言里有很特別的：“雞腰子炒海帶”、“三天不吃酸，走路打老竄”、“只要感情在，天天吃酸菜”。“雞腰子炒海帶”雞腰子指的是紅豆，海帶指的就是 酸菜，這是一種自嘲，也是一種對美好生活的向往，至于中間的“炒”字，是鎮雄方言音，是“和”的意思。而“三天不吃酸，走路打老竄”這個就很明顯了，“老 竄”指站立不穩，偏偏倒到。“只要感情在，天天吃酸菜”，現在男多女少，自然是找外面的女孩回來吃酸菜了。

制作方法

腌好的酸菜

酸菜的做法很簡單。步驟如下：

第一步：用新鮮的白菜(青菜亦可，個人尤屬意青菜)，剔除上面的黃葉，青蟲，根須，用清水洗凈備用。

第二步：把土罐洗凈，擦干里面殘留的生水，備用。

第三步：用大鍋燒水至沸騰，把洗凈的菜放如鍋中，翻滾一下，至菜焉了就牢起裝在土罐里，再在土罐里倒一些開水。

第四步：待冷卻五分鐘左右，倒進提前找好的生酸湯(就是那種看上去象膠水一樣的黏液)，蓋上蓋子，密封完好即成。(注：如果大家都想做，這生酸湯就只有找人拿了，否則那味道是不正的，真的!這叫陳年老本!哈哈)

紅豆酸菜湯就是將腌好的酸菜撈出切好，加入煮好的紅豆湯，就非常犀利了!