蒸羊

蒸羊

“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩句。詩文大家對(duì)蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽(yù)。在開封久盛不衰，流傳至今。

美食典故

“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩句。詩文大家對(duì)蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽(yù)。在開封久盛不衰，流傳至今。

美食材料

羊肋條肉1000克、姜絲10克、精鹽3克杏酪50克、醋3克、甜面醬100克、蔥白25克、紹酒5克

制作方法

1、蔥切成5厘米長的段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。

2、羊肉洗凈，放入鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出，切成5厘米長，03厘米厚的片，與蔥絲及精鹽、醋、杏酪、甜面醬拌勻。

3、取粗碗一個(gè)，將蔥段先排在碗底，再將拌勻的羊肉片豎碼在碗內(nèi)，剩余的調(diào)料倒在上面，上籠蒸至羊肉爛熟時(shí)取出，合人大蓋碗內(nèi)，蓋上蓋上桌即成。

工藝關(guān)鍵

蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然后再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時(shí)水蒸氣滴人碗內(nèi)。

風(fēng)味特點(diǎn)

此菜上桌揭蓋，香氣四溢，肉爛味醇，咸鮮可口。

營養(yǎng)價(jià)值

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，補(bǔ)虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。

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