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蔥爆羊肉
羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 肉嫩，略帶蔥香味。
所屬菜系
北京菜 清真菜
美食功效
補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理
烹制材料
主料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，
配料：5厘米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，香菜15克，干淀粉1茶匙(5克) 水淀粉2茶匙(10克)
調料：白醋1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，油3湯匙(45毫升)，雞精1/2茶匙(3克)，白砂糖2茶匙(10克)，生抽2湯匙(30毫升)
制作方法
方法一
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法二
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
方法三
主料：羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
步驟：
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯!
方法四
主料：羊肉(后腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
工藝：
1. 羊后腿肉橫絲切成薄片;
2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末;
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒;
4. 待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒;
5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
方法五
主料：羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作工藝 ：
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味;
5、最后放入蔥白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用!)，淋入香油即成。
工藝提示：此菜可配食火燒。
美食特色
羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。
肉嫩，略帶蔥香味。
營養價值
羊肉(后腿)
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
大蔥
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食用須知
羊肉(后腿)
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥
蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。
2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。
3. 此菜中補益氣血，適于體弱者食用。
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