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揚州牛皮糖
牛皮糖號稱“揚州一絕”，是揚州特產(chǎn)。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽。揚州牛皮糖的相關內(nèi)容，小編為大家推薦。
基本資料
牛皮糖在全國各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發(fā)硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。所以震遠同在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為湖州特產(chǎn)。
牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。
基本分類
松子牛皮糖
松子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
花生牛皮糖
花生牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。
橙子牛皮糖
橙子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
檸檬味牛皮糖
檸檬味牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
青蘋果牛皮糖
青蘋果牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開發(fā)出來的新產(chǎn)品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。
桂花牛皮糖
牛皮糖中用來制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
吃起來是口齒留香，回味無窮。
制作材料
主料：
芝麻(100克)
輔料：
桂花(10克)小麥面粉(200克)
調(diào)料：
白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
制作工藝
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。
邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續(xù)熬煮。
1小時后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。
然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。
整個過程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。
待其稍涼后(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。
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